2011――2014年市食源性致病菌污染状况调查.docVIP

2011――2014年某市食源性致病菌污染状况调查 　　【摘 要】 目的 了解某市食源性致病菌的污染水平及分布状况，为制定食品安全监督管理制度提供科学依据。方法 2011―2014年采集10大类某市市售食品共756份，主要检测沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌和阪崎肠杆菌。结果 共检出致病菌164株，总检出率21.69%。阪崎肠杆菌最高，为23.53%，其次为蜡样芽孢杆菌，占23.35%，沙门菌检出率最低，为0.98%，不同种类致病菌检出率比较差异有统计学意义（P0.05）；婴幼儿食品致病菌阳性率最高，占46.43%；其次为乳及乳制品，占41.67%；速冻米面和肉制品检出率分别为37.50%和32.17%，不同类别食品中致病菌检出率比较差异有统计学意义（P0.05）。 结论 某市市售食品中存在不同程度食源性致病菌污染，应加强食品监管力度，加强卫生宣传教育，减少食源性疾病的发生。 中国论文网 /1/viewhtm 　　【关键词】 食品安全 食源性致病菌 食品污染 　　近年来，食源性疾病已成为当今世界上最受关注的公共卫生问题，食源性致病菌是引起食品污染的主要原因，是食品安全的重大隐患[1]，食源性疾病不仅危害人群健康，也给所在国家甚至全世界造成巨大经济损失和社会问题。为了解南平市市售食品中食源性致病菌的污染状况，开展食品安全风险评估和制定食品安全监督管理制度提供科学依据，2011-2014年对南平市市售的10大类食品进行食源性致病菌监测，结果如下。 　　1 材料与方法 　　1.1 监测食品种类与来源 监测点的选择根据全国食品污染物监测网要求，选择某市当地居民主要购买地点为主，采样时遵循采集样品的代表性、典型性和适时性原则，所有样品按照无菌操作采集和保存，冷藏4 h内送实验室检测。2011-2014年监测的10类食品为肉制品、婴幼儿食品、速冻米面、水产品、调味酱、冷冻饮品、焙烤食品、餐饮食品及果蔬类食品。 　　1.2 检测方法与项目 按照《食品微生物学检验》（GB 4789）和《全国食品污染物监测工作手册》微生物检验方法对采集的样品进行检测[2]，主要检测沙门氏菌、单增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌和阪崎肠杆菌6种食源性致病菌。 　　1.3 培养基及试剂 增菌培养基来自北京陆桥技术有限责任公司；科玛嘉显色培养基来自法国梅里埃公司；全自动微生物鉴定仪VITEK II购自法国生物梅里埃有限公司。 　　1.4 质量控制 所有样品检验过程中同时应用标准菌株进行对照，检出的阳性菌株送省疾病预防控制中心微生物检验科进行复核。 　　2 结果与分析 　　2.1 致病菌在各类食品中的检出情况 　　10类食品中婴幼儿食品致病菌检出率最高，为46.43%，其次是乳及乳制品，为41.67%，速冻米面类和肉制品致病菌检出率也较高，分别为37.50%，32.17%，餐饮食品为14.72%，冷冻饮品7.69%，水产品为4.23%，调味酱和果蔬类未检出致病菌，不同类别食品中致病菌检出率比较差异有统计学意义（2=109.03，P0.05）。 　　2.2 6种致病菌的检出情况 　　监测的6种致病菌中阪崎肠杆菌检出率最高，为23.53%（16/68），其次为蜡样芽孢杆菌，占23.35%（53/227），之后依次为金黄色葡萄球菌10.13%（64/632），单增李斯特菌5.69%（23/404），副溶血性弧菌2.91%（3/103），沙门菌检出率最低，为0.98%（5/509），不同种类致病菌检出率比较差异有统计学意义（x2=132.29，P0.05）。 　　3 讨论 　　食源性疾病已成为食品安全重要的公共卫生问题，受到广泛公众关注。10类食品中婴幼儿食品致病菌检出率最高，为46.43%，多为非定型包装。乳及乳制品致病菌检出率位居第二，为41.67%，可来源于感染化脓的乳房或乳制品的生产加工和流通过程，故应从乳的来源、灭菌加工、运输、储存等环节对乳及乳制品进行监管。速冻米面类和肉制品致病菌检出率也较高，分别为37.50%和32.17%。餐饮类食品致病菌检出率为14.72%，主要在流动早餐和街边小吃中检出，有关部门应对这些流动摊点进行规范化整治，加强卫生监督。其它包括冷冻食品、水产品、焙烤食品此次监测的致病菌检出率较低，而调味酱和果蔬类食品未检出致病菌，可能是样品件数少，结果的代表性有待考证。 　　结果表明，阪崎肠杆菌检出率最高，占23.53%，主要存在于非定型包装的婴幼儿食品中，因此有关部门要加强监管力度，控制阪崎肠杆菌的污染。蜡样芽孢杆菌检出率为23.35%，主要分布于乳及乳制品、婴幼儿食品。金黄色葡萄球菌检出率为10.13%，主要污染速冻米面、肉制品