毕业设计论文）-大豆膳食纤维饼干的研制.docxVIP

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2018-07-01 发布于浙江
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毕业设计论文）-大豆膳食纤维饼干的研制.docx

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毕业设计论文）-大豆膳食纤维饼干的研制

目录中TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc3103 文摘要……………………………………………………………………………………………………1 HYPERLINK \l _Toc3103 英文摘要……………………………………………………………………………………………………2 HYPERLINK \l _Toc30619 1 引言………………………………………………………………………………………………3 HYPERLINK \l _Toc28766 1.1 膳食纤维…………………………………………………………………………………3 HYPERLINK \l _Toc20067 1.1.1膳食纤维的定义…………………………………………………………………………3 HYPERLINK \l _Toc28062 1.1.2膳食纤维的理化性质……………………………………………………………………3 HYPERLINK \l _Toc30796 1.1.3膳食纤维的生理功能……………………………………………………………………4 HYPERLINK \l _Toc3314 1.1.4膳食纤维在烘焙食品中的应用…………………………………………………………5 HYPERLINK \l _Toc12835 1.2 国内外研究的现状和发展趋势…………………………………………………………5 HYPERLINK \l _Toc15596 1.2.1国内外研究的现状………………………………………………………………………5 HYPERLINK \l _Toc12763 1.2.2国内外研究的发展前景…………………………………………………………………6 HYPERLINK \l _Toc12835 1.3 课题研究的主要内容……………………………………………………………………6 HYPERLINK \l _Toc21907 1.4 国内外研究的目的及意义………………………………………………………………6 HYPERLINK \l _Toc12878 2 材料与方法…………………………………………………………………………………8 HYPERLINK \l _Toc12961 2.1 材料与设备………………………………………………………………………………8 HYPERLINK \l _Toc3667 2.1.1 实验材料………………………………………………………………………………8 HYPERLINK \l _Toc3667 2.1.2 实验仪器………………………………………………………………………………8 HYPERLINK \l _Toc3667 2.2 试验方法…………………………………………………………………………………8 HYPERLINK \l _Toc2802 2.2.1饼干的基本配方…………………………………………………………………………8 HYPERLINK \l _Toc2802 2.2.2饼干的制作工艺………………………………………………………………………9 HYPERLINK \l _Toc15374 2.2.3操作要点………………………………………………………………………………9 HYPERLINK \l _Toc7491 2.2.4感官评定方法…………………………………………………………………………9 HYPERLINK \l _Toc7491 2.2.5饼干配方的研究……………………………………………………………………10 HYPERLINK \l _Toc8696 2.2.6饼干烘烤工艺的研究………………………………………………………………11 HYPERLINK \l _Toc1982 3 结果与分析………………………………………………………………………………14 HYPERLINK \l _Toc10740 3.1 饼干配方的研究………………………………………………………………………14 HYPERLINK \l _Toc7469 3.1.1单因素试验……………………………………………………………………………14 HYPERLINK \l _Toc25060 3.1.2正交优化试验…………………………………………………………………………16 HYPERLINK \l _Toc29899 3.1.3验证试验………………………………………………………………………………17 HYPERLINK \l _Toc9315 3.2 饼干烘烤工艺的研究…………………………………………………………………18 HYPERLINK \l _Toc31335 3.2.1单因素试验………………