纳豆复方产品及其抗氧化性[权威资料].docVIP

纳豆复方产品及其抗氧化性 本文档格式为WORD,感谢你的阅读。 　　摘要：血栓是心脑血管疾病一个共同的病理改变，心脑血管疾病是威胁人类健康的四大危害之一。氧化应激和抗氧化机制的平衡失调导致体内氧自由基（OFR）过剩与心脑血管疾病的发生有密切关系。纳豆复方产品抗氧化作用的强弱，对修护血管内壁、印制血小板凝聚、改善血液流变有着直接的关系，对血栓的预防有较强的作用，所以利用抗氧化能力强弱的评价，对纳豆粉、山楂果粉、葡萄水提取及石榴汁粉复方后的比例进行筛选，以间接评价纳豆咀嚼片各组分之间的协同作用，间接评价对血栓形成的预防作用及对心脑血管的保护作用。 　　关键词：纳豆 心脑血管 血栓 抗氧化 　　R285 A 1672-5336（2013）16-0049-05 　　1 国内外纳豆应用情况 　　纳豆是一种营养丰富的食品，是目前为数不多的具有多种保健功能的食品。纳豆的加工与技术发展还是比较落后，消费者对纳豆的保健功能了解较少，区域上，北方较发达地区有一定的认识；人群上，有一定经济基础的人群，并且这部分人大多都患有心血管等慢性疾病，而且这些地区也是心脑血管高发地区。 　　商务部在2009年4月制订并发不了纳豆行业标准，并于2009年12月01日正式实施。此标准的发布与制定标志着纳豆食品的发展进入了一个崭新的阶段，规划了行业的发展，解决了产品质量良莠不齐的现状，促进了纳豆企业的技术研究与发展。纳豆在日本的发展也是经历了相似的阶段，对它的认识也有一个过程，所以在中国纳豆必定有良好的发展前景，为心脑血管患者带来福音。 　　目前，全球生产纳豆激酶原料的国家主要有日本、台湾。台湾生产纳豆激酶的技术来源于日本，有很多是日本小公司的代加工企业，在规模、技术、管理和产品质量方面落后于日本。因为其价格优势，占据了一些纳豆激酶胶囊产品的市场。豆激酶原料市场主要在日本，东南亚各国企业主要从日本进口纳豆激酶原料。 　　国内生产纳豆提取物粉末生产厂家很少品质量低于日本产品，纳豆激酶的稳定性和纳豆菌的定植率很低，但价格便宜。由于纳豆激酶规格差别较大，市场上常见5000fu/g，12000fu/g，2000fu/g三种规格的产品。 　　国外生产纳豆多肽的主要是韩国。纳豆多肽胶囊的保健功能主要与其中的纳豆激酶、小分子多肽、L-精氨酸、血管紧张素转化酶抑制剂、纳豆异黄酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶SOD、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。 　　2 血栓与心血管疾病 　　随着人们生活水平的提高，人体摄入较多高热量、高脂肪的食物，形成了健康的隐患。近年来慢性病成逐年增长的态势，血栓是血流在心血管系统血管内面剥落处或修补处的表面所形成的小块。血栓由纤维蛋白沉积，网罗白细胞、红细胞及血小板组成的。心血管疾病，又称为循环系统疾病，循环系统指人体内运送血液的器官和组织，主要包括心脏、血管（动脉、静脉、微血管），可以细分为急性和慢性，一般都是与动脉硬化有关。血栓与心脑血管疾病有着密切的关系。 　　2.1 心血管病流行趋势 　　总体上看，心血管病包括高血压、心脏病、脑卒中、冠心病的发病和死亡率呈持续上升阶段。估计全国心血管病2.3亿人，其中高血压2亿人，脑卒中至少700万人，心肌梗死200万人，心力衰竭420万人，肺心病500万人，风心病250万人，先心病200万人。每5个成年人中有1人患心血管病（中国心血管病报告，2010）。 　　2.2 心血管病的危险因素 　　心血管疾病的危险因素是高血压、血脂异常、糖尿病、吸烟、超重/肥胖、身体活动不足、膳食营养、代谢综合征；据《中国心血管病报告2006》报道，高血压、吸烟、血脂异常的人群危险度百分比比较高，分别为34.5%、31.9%、11.4%，也就是说，控制好以上三个危险因素即可达到80%的预防效果。 　　2.3 抗氧化与心脑血管疾病的关系 　　心脑血管疾病是现今人类健康的第二大杀手，其病因较复杂。近年研究发现，氧化应激和抗氧化机制的平衡失调导致体内氧自由基（OFR）过剩与心脑血管疾病的发生有密切关系。因此，可应用抗氧化剂进行防治。活血化瘀类天然抗氧化剂防治心脑血管疾病的作用机制包括：清除自由基、抑制脂质过氧化反应、缓解氨基多糖（透明质酸）的解聚作用、扩张血管、抑制血小板聚集、降脂、保护组织免受过氧化损伤等方面（简洁，梁钢，2004）。因此使用比较不同配比的抗氧化性能（尤其是清除自由基的能力）的不同来评价对血栓形成的预防作用及对心脑血管的保护的依据作用。 　　3 功能原料介绍 　　3.1 纳豆 　　纳豆源于中国，初始于中国的豆豉，是大豆经纳豆菌发酵而成，古书记载：“纳豆自中国秦汉