第一章绪论现代食品检测技术教学课件优质课件.pptVIP

其它方法学的特性： １．分析速度； ２．易操作性； ３．操作者熟练程度的要求； ４．仪器成本； ５．每个样品分析的成本； ６．环境代价。 * 第三节 课程主要内容与学习方法 一、课程主要内容 总32学时 内容与学时分配参考 绪论（1学时） 紫外-可见分光光度法（4学时） 红外光谱法（4学时） 荧光分析法（3学时） 原子吸收与原子荧光光谱法（5学时） 电位分析与电导分析法（3学时） 气相色谱法（4学时） 高压液相色谱法（含离子色谱） （4学时） 食品样品前处理技术（4学时） * 二、课程性质与目标 1、课程性质 化学+物理学+电子技术+计算机（综合性学科） 2、课程目标 培养两类人才： 分析仪器的熟练应用者——解决问题 创新型人才——发现问题，开拓新领域； (1) 掌握常用仪器分析方法原理、应用，熟悉仪器结构； (2) 使学习者具备选择适宜的分析方法的能力； (3) 学习创新思维方式。 * 三、课程的学习方法 1. 抓住主线 特点——原理——用途；重点在原理 2. 归纳共性与个性 色谱法：共性：复杂混合物分离分析 个性：流动相-原理-对象 3. 处理好整体与局部 分析仪器——结构流程——关键部件 4. 勤 书山无路勤为径！ * 四、参考资料 《现代仪器分析》（第二版），高等教育出版社，刘约权； 《现代食品安全检测技术》，科学出版社，唐英章； 《仪器分析》 北京大学出版社，北京大学 《仪器分析》 高等教育出版社 1990年，赵藻藩等 《仪器分析》（第三版） 高等教育出版社 2000年，朱明华 （学术期刊）国内 1. 分析化学 2.高等学校化学学报 3.光谱学与光谱分析 国外 1.Analytical Chemistry 2.Analyst * * 重要 LOGO LOGO 现代食品检测技术 食品科学与工程系 主讲教师：石燕 手机现代食品检测技术 第一章 绪 论 * 第一节 食品质量与安全现状及现代食品  检测技术的主要任务及内容 一、食品质量安全现状 1、食品质量安全存在的问题 ①食源性的中毒问题 由食源性污染引起的的疾病，已成为目前危害我 国公民健康的最重要因素之一，有微生物性食物中 毒，化学性食物中毒，还有些原因不明或尚未查明原 因的食物中毒。 ②食品污染的问题 大量农药化肥兽药生产调节剂等的使用，尤其是 滥用国家已禁止的农药，从源头上给食品安全带来极 大隐患。 * 2、引起食源性中毒和食品污染的原因 ①食品加工企业不能按照工艺要求操作 ②超量使用和滥用食品添加剂、非法添加物引起食品安全问题 从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛、激素、面粉添 加剂、面粉漂白剂、假酒、洗衣粉油条、陈化粮毒 米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业 普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工 业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油、农药残留严重 超标等等。这些问题已对人民生命健康和民族生存构 成严重威胁。 * 食品安全事件·大品牌 食品安全事件之“橡胶门” 2010年7月，美国的麦乐鸡被检出 含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。其发言人称，在麦乐鸡中添加该物质，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。 * 食品安全事件·大品牌 食品安全事件之“砒霜门” 2009年11月，农夫山泉和统一两家公司生产的部分批次果汁饮品被海口市工商局检测出“含砒霜”。不过耐人寻味的是，海南省工商局最后宣称，初检结果有误，海口市工商局在工作过程中存在程序不当的地方。 * 食品安全事件·大品牌 食品安全事件之非法添加夏枯草 2009年5月，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。。 * 食品安全事件·大品牌 食品安全事件之鸡蛋含三聚氰胺 2009年2月，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于08年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查出。 * 食品安全事件·大品牌 食品安全事件之三聚氰胺奶粉 2009年1月，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实这是