食物中毒预案实施.docVIP

酒店食品卫生保障预案 鉴于国家对食品卫生的重视，作为酒店从事食品卫生的人员就必须做到预防措施，防止食物中毒，在工作途中，必须严格遵照： 1.? 细心消毒； 2.? 控制温度（控制煮熟时间） 3.?减少出菜时间（小于二小时） 安全防患注意事项： ?选择安全（抓好采购关），尽可能到定点供应点取货，这样对下属可以有比较明确的供货途径； ?加热消毒（特别是对回锅菜）； ?食品要出锅到食口时间小于二小时； ?要自然加热食品； ?彻底加热（特别对回锅菜）； ?生、熟分开； ?反复洗手； ?环境整洁； ?避免昆虫； ?纯水装置。 食品的卫生的具体要求是： 1． 采购： ? 对供货单位的卫生要求； ? 批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证； 采购食品时，应对食品进行感官检查（它是最重要的检查）； ? 以销定购； ? 防止运输过程的污染。 2．库房： ??对入库的各种食品原料和成品进行验收记录； ??常温库房要注意防鼠、防潮； ??冷库房要保持清洁，及时除霜； ??食品库房因不得存放有毒、有害。 3．烹饪加工： ??原料要新鲜； ??彻底加热； ??生、熟分开； ??热菜储存温度要适合，中性温度大于七十度； ??剩饭菜的处理； ??警惕非食品原料引起的食物中毒。 4.冷菜加工 加工冷菜应具备的要求： ●专人、专间、专用工具、专用消毒设备、 ●专用冷藏设施。 制、售冷菜的三个关键环节： 切 配 前 不 污 染； 切 配 中 防 污 染； 加 工 毕 即 食 用。 5·洗刷、消毒的卫生要求： ?? ●洗刷、消毒方法； ??单独设置及使用消毒水池，不得与生食品水池混用； ?? ●各种物品、洗刷、消毒方法的选择： A. 热力消毒为首选，常选紫外线环境消毒； B. 化学消毒，要注意浓度及时间。 6. 环境卫生要求： （1）?保持地面，台面的清洁； （2）?垃圾及时清理； （3）?老鼠的控制； (4) 苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。 7. 个人卫生素质要求： （1)卫生意识； （2)健康状况； （3)?食品卫生知识； (4) 卫生习惯。 发生食物中毒的应急预案 食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施： ??? 一、防范 ? 采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。 ??? 二、应急措施 ??? 发现人的职责： ??? 1、发生食物中毒，发现者应立即向大堂副理报告，讲清自己的部门，姓名(或工号)、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程度及症状等。 ??? 2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。 ??? 大堂副理职责： ??? 1、当接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。 ??? 2、立即通知安保部经理(或安保主管)、发生食物中毒地点的部门负责人或夜间值班经理经理赶到现场。 ??? 安保部职责： ??? 1、安保部经理、主管立即赶到现场，保护好现场，控制无关人员进入和围观。 2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等情况，向总经理汇报。 ??? 3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，做好协助配合工作。 ??? 4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。 ??? 5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。 ??? 6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展开调查侦破工作。 ??? 总经理或执行总经理职责： ??? 1、听取安保部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是否通知公安机关的决定。 ??? 2、视情况决定是否通知中毒者单位或家属。 ??? 3、通知有关部门做好善后工作。 ??? 有关部门负责人职责： ??? l、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工服从命令，听从指挥。 ??? 2、配合安保部工作，向客人做解释，稳定客人情绪。