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锌的摄入和需要 动物性食物豆类谷类水果蔬菜 饮食是锌的主要来源 乳品，动物肝脏，肉，海产品，花生， 黄豆，葵花子，蘑菇，蛋类，核桃 含锌较多的食品 锌的食物来源 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麦胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 山羊肉 猪 肝 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 鲜赤贝 红 螺 牡 蛎 蚌 肉 章 鱼 11.58 10.27 9.39 8.50 5.18 mg/100g 矿物质の锌 矿物质の锌 矿物质 ——锌 本PPT借鉴多个作品，感谢各位作者 八、锌的食物来源及供给 七、锌的缺乏 六、锌的营养指标 五、锌的生理功能 四、锌的吸收和排泄 三、锌的概念 二、矿物质的种类 一、矿物质定义 矿物质的定义 存在于人体内的各种元素中，除了碳、 氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余 的各种元素均统称为矿物质或无机盐。 　　 矿物质的种类 图1 矿物质的种类 锌 (Zn) 锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.4～2.3g，是含量仅次于铁的微量元素。 广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。  　 锌主要被人的小肠吸收，尤其在十二指肠末端和空肠吸收最多。 机体对锌的吸收是一种需氧的主动吸收，需要消耗能量。 Zn 粘膜细胞 血浆 金属 硫蛋白 Zn （控制Zn进入机体的量） 锌的吸收和排泄 血 液 分 泌 分 泌 返回小肠， 由小肠再吸收 尿液直接排出 吸收后的锌 人体各组织 主要途径：肠道，胰脏，胆汁排泄； 次要途径：头发，指甲，皮肤 2. 排 泄 锌的吸收和排泄 有研究表明，是由主食造成，北方人习惯吃馒头，而南方人习惯吃米饭。在米面中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。 不过，存在于米面中的植酸也有一个特点，如果把它发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。 因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收。 小知识 为什么北方人个头比南方人高？ 吃面包的西方人，缺锌状况也相对较少。 锌的生理功能 促进食欲：锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟钝，出现食欲减退。 参加免疫功能：机体缺锌可削弱免疫机制，降低抵抗力，使机体易受细菌感染。 促进性发育：性功能、生殖细胞的生成有举足轻重作用。 保护皮肤健康：动物和人都可因缺锌而影响皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。 有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用 对细胞膜的稳定作用： 锌——与生物膜上固有的一些功能基团反应(如磷脂中的磷酸基,膜蛋白上的巯基) 　——与唾液酸蛋白的羧基结合,增加膜的稳定性 　——通过胞膜上附着的多种酶类控制膜的结构和功能。 缺锌时——生物膜稳定性发生变化,膜通透性增加,可加重心肌损伤。 锌的生理功能 静态生化指标 血浆锌 　　　　　最普遍的指标。具有昼夜节律性，餐后２h开始下降，　　一般取早晨空腹静脉血。只有在机体锌摄入量低至必须从锌代谢池中动用以建立新的血液平衡时才会下降。 发　锌 　　　　　取材容简易，检测方便，但外界污染难以控制。 锌缺乏会影响蛋白质的合成，使毛发生长减慢而产生锌的蓄积，因此发锌结果一般偏高。发锌正常值115-216 ug/g. 锌的营养指标 尿　锌 　　　　　缺锌时，肾脏对锌的滞留可使尿锌排出减少。一般采 用计算２４h尿锌排出总量的办法来测定，一般为0.5mg。 尿的完整收集及污染问题不易解决，因此不是可靠指标。 锌的营养指标 缺锌引起的疾病 营养性侏儒症 肠原性肢体皮炎 原发性男性不育症 厌食症、异食症（癖） 口腔溃疡 对儿童智商的影响 夜盲症 缺锌引起的疾病 贫血，生殖腺功能不足，皮肤粗糙，嗜睡， 生长发育停滞 症 状 重在补锌 每天口服120 mg 治 疗 营养性侏儒症 　 是一种以腹泻、皮炎和秃发为主要特征的缺锌性遗传疾病，多发于婴儿和儿童。 缺锌引起的疾病 　肢端，口腔，肛门大脓包皮炎，伴有甲沟炎和秃发， 　胃肠道腹泻，脂漏，吸收异常； 　神经症状为暴躁，情感异常，震颤等。 症状 服用锌制剂（硫酸锌）。 剂量一般每日25-150 mg,分3次服用 治疗 肠原性肢体皮炎 厌食症 异食症 治疗 2%硫酸锌糖浆，日服3次，每次5 ml 硫酸锌胶囊，每日3-5mg/kg，疗程一般2-4周 也可用葡萄糖酸锌，同时多食鱼，瘦肉，肝等 厌食症严重者可养成异物咀嚼的嗜好，即异食症。 泥