怎样用打火机识别注水鸡鸭.docVIP

怎样用打火机识别注水鸡鸭 识别鸡、鸭是否注水，可用一张薄纸贴在鸡、鸭的背部，稍用力压一下，然后用打火机点然，若纸不燃或不易燃则注水无疑，反之则未注水。?????如没带打火机可用眼看，若薄纸有浸湿现象为注水，若浸油则未注水。小心“冰箱腹泻” 众所周知，在日常生活中，冰箱的使用给人们提供很大便利。但是仍然有这样的现象发生，晚上刚做的菜，没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，原因何在呢？　　其实冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。　　冰箱的冷藏室温度，一般在4℃-10℃。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，从4℃-40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。　　要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。　　1.在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。　　2.存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。　　3.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。　　4.从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。　　5.存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。　　6.要经常清理冰箱，保持干净。为什么食用鲜黄花菜会中毒？ 黄花菜富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和维生素P等，被人们誉为“保健营养食品”。鲜黄花菜经干制后，形细而长，色泽金黄，故又名“金针菜”。????????但是，食用鲜黄花菜会引起中毒。中毒的原因主要是多量进食未经煮泡去水或急炒加热不彻底所致。鲜黄花菜中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒。进入人体以后，经胃肠吸收，在体内被氧化成二秋不仙碱，则具有强烈的毒性，主要是对胃肠及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干，胃烧灼感，恶心、呕吐、腹腔痛、腹泻，严重的还有血便、血尿或尿闭等症状，其致死量为3-20毫克。????预防鲜黄花菜中毒的办法是：????1、食用鲜黄花菜前应摘除花蕊，每次不要多吃，最好不超过50克。因为每50克鲜黄花约含0.1毫克秋水仙碱，这个食用量一般不会引起中毒。????2、秋水仙碱是易溶于水的物质。食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上，(中间最好再换1次水)然后再彻底加热烹制食用，就不会发生中毒现象。炖鸡不要先放盐 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。????这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。????因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。做一道红亮的红烧菜 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。?一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。?如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。?这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。?????其次，要先上色，后加水，一步到位。?当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。?汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。?????关于焖烧用火，还是听大厨的——“文火肉，急火鱼”。?????当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。八招识别毒蘑菇 如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但误食野生毒蘑菇而酿成悲剧的事故也时有发生。为此，有关专家特向消费者介绍识别毒蘑菇的方法。????一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。????二看颜色。有毒蘑菇