食品感官检验与掺伪鉴别第一章绪论优质课件.ppt

配制溶液的要求：配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求，一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮与棕色瓶中。 * 2.溶液浓度表示方法 几种固体试剂混合质量分数或液体试剂的混合体积分数可表示为（1+1）、（4+2+3）等。 如果溶液的浓度表示为质量比或体积比，可用下列方式分别表示为百分数，如质量分数50%或体积分数50%。 溶液浓度以质量、体积单位表示，可表示为g/L或者mg/mL等。 如果溶液由另一种特定溶液稀释配置，可表示“稀释V1 V2”，即将体积为V1的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为V2；稀释V1+V2，即将体积为V1的特定溶液加到体积为V2的溶液中，如（1+1）、（2+5）。 * （四）温度和压力的表示 一般温度以摄氏度表示，或以开氏度表示 开氏度=摄氏度+273.15 压力——帕斯卡，Pa * (五)仪器设备的要求 玻璃量器：滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。 控温设备：如马福炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅均须按国家有关规程进行测试和校正 测量仪器：天平、酸度计、温度计、风光光度计、色谱仪须按国家有关规程进行测试和校正 检验方法中所列仪器为该方法主要仪器，一般常用仪器不再列入 * * * （六）样品的采集和保存 注意样品生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和食物中毒样品除外） 采样数量能满足检验项目对样品量的需要，一式3份，供检验、复检、备查使用，一般散样每份不少于0.5kg 采样容器——玻璃、聚乙烯制品 * 液体、半流体：先混匀再采样。样品盛放与3个干净容器中，且不含有待测及干扰物质。 粮食、固体食品：自每批上、中、下层不同部位采样，混合后按四分法对脚采样，再混合，最后取有代表性的样品。 肉类、水产：按分析要求采取不同部位的样品或混合后采样。 罐头、瓶装、小包装：根据批号随机取样，同一批号，250g以上不得少于6个， 250g以下不得少于10个。 掺伪和中毒样品：具有典型性。 * 采样记录 采样单位及其地址 采样日期 样品批号 采样条件 包装情况 采样数量 检验项目标准依据 * 部分供理化检验的食品送检样品量例 * 冰蛋系蛋液经过滤、灭菌、装盘、速冻等工序制成的冷冻块状食品(冰蛋有冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄等)。冰蛋的感官鉴别主要是观察其冻结度和色泽，并在加温溶化后嗅其气味。 (1)冻结度及外观鉴别 良质冰蛋——冰蛋块坚洁、呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15℃，无异物、杂质。 次质冰蛋——颜色正常，有少量杂质。 劣质冰蛋——有霉变或部分霉变，生虫或有严重污染。 (2)气味鉴别 良质冰蛋——具有鸡蛋的纯正气味，无异味。 次质冰蛋——有轻度的异味，但无臭味。 劣质冰蛋——有浓重的异味或臭味。 * 部分供理化检验的食品送检样品量例 * 部分供理化检验的食品送检样品量例 * （七）检验要求 按照标准中规定的分析步骤检验，对试验中不安全因素有防护措施 理化检验实验室必须实行分析质量控制，在建立良好技术规范基础上，测定方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标准曲线的数据等技术参数。 * （八）分析结果的表述 测定值的运算和有效数字的修约应注意有效数字的位数，要与方法中测量仪器精度最低的有效数的位数相同，并以此决定报告中测定值的有效数的位数。 表述结果时，平行样的测定值报告其算术平均值，根据测定值的运算和有效数字的修约的原则对方法进行核查。 * 有效数字 左边第一个不是0的数起，到精确到的数位止，所有的数字都叫做这个数的有效数字 例1：（1）30 435（保留3个有效数字）； （2）1.804（保留2个有效数字）； （3）1.804（保留3个有效数字）。 例2 下列由四舍五入法得到的近似数， 各精确到哪一位? 各有哪几个有效数字? (1)132.4；(2)0.0572； * 第四节 掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则 自学 提问：掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则是什么？ * 目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（ ）、（ ）和（ ） 我国现行食品质量标准分为四级，依次是 （ ）、（ ）、（ ）和（ ） 标准分为（ ）和（ ）。 （ ）是判定食品能否食用的主要依据；（ ）是判定食品质量优劣的主要依据 填空 * 判断 地方标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院 标准化行政主管备案。 婴幼儿、老人食品的鉴别指标与成年人的食品相同。 对没有鉴别参考标准的食品，应参照有关同类食品进行全面恰当鉴别。 * 作业题 食品掺伪