(文字)专题三茶道茶艺与茶俗.pptVIP

第一节 茶道茶艺基本知识 二、品茶用水 明代许次纾《茶疏》： 精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。 明代张源《茶录》：茶者，水之神，水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。 明代张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。 （一）水的种类 （二）古今茶人对品茶用水的认识与评价 （三）品茶用水的选择 山泉水的优点：1、水的清洁度高；2、水质营养丰富；3、泉水泡茶口感好 江、河、湖水是宜茶之水。 深层地下井水也适宜泡茶 雨雪水是天然软水，但目前少用。 应用最多的是自来水。但要注意氯气和水管铁锈的处理。 蒸馏水和纯净水是泡茶好水，但成本较高。 1、陆羽赞赏的第一泉——庐山康王谷谷帘泉 2、杨子江心第一泉——镇江中泠泉（中濡泉） 5、天下第二泉——惠山泉 三、品茶用具 茶具：现代人指为冲泡品饮茶叶的过程中所用的一切器具。古时候，在南宋以前一直称为茶器。 明代许次纾：茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一而废。 水为茶之母，壶为茶之父。 （一）茶具种类 陶器茶具、瓷器茶具、金属茶具、玻璃茶具、竹木茶具、漆器茶具、其他茶具 （三）紫砂壶的基本知识 4、紫砂壶的使用保养 （1）新壶买回之后要先“养”壶。 （2）一把壶只固定泡一种茶叶。 （3）每次饮完茶后要用清水清洗茶壶，再用干软毛巾擦干存放。 （4）泡茶一段时间后，需让茶壶休息一些时间。但切忌包裹密封，以防生霉。 （5）壶在使用过程中，要经常用毛巾或手擦拭壶面。 （6）用一根链绳将壶盖与壶把连接起来，以免摔坏壶盖。 四、品茶之境 1、物境：指品茶之所周围的实物环境 基本格调：纯朴简约、清雅幽静 室内品茶环境：主要由家具、室内装饰，以及营造气氛的措施等要素构成。 （1）家具：茶几或茶桌，椅、凳或沙发，茶具橱或博物架，花架等。 （2）室内装饰：指用于体现室内环境格调的装饰性器物。 ①植物：主要以松、竹、兰、苏铁等常绿耐阴植物为主。也可用花草装点，但要忌艳忌杂。 ②字画 ③纱幔 ④其它：如古玩、茶壶、大瓷花瓶、屏风、各种挂饰等。 第二节 茶道茶艺基本方法 （一）绿茶冲泡法 绿茶冲泡时的四种置茶泡法： 下投法：先放入茶叶，一次性注入沸水至七、八分满的泡茶方法。 下投法优缺点： 优点：操作简便、省事。 缺点：易烫黄茶叶；茶叶有效成分浸出较少；容器内各部分茶汤浓淡不均。 1、名优绿茶冲泡法 茶具：①玻璃杯及托；②茶盘；③茶叶罐；④茶则；⑤茶匙；⑥开水壶；⑦方巾；⑧茶盂；⑨茶荷 用 茶 量：每杯 3g 水温：80～85℃ 泡茶时间：3分钟 程序及操作要点： ⑴赏茗：用茶则取茶于茶荷中，先观形色，再嗅其香。 ⑵洗杯：倒少量热水于杯中，按逆时针方向旋转3周后倒于茶盂中 ⑶置茶：用茶则、茶匙取茶置 于杯中。 ⑷浸润泡：向杯中注入1/4的开水，浸泡0.5～1分钟。 ⑸冲泡：用凤凰三点头的方式向杯中注开水至七八分满。 ⑹敬茶：将杯底水分揩干，放于杯托中，端到客人面前，双手敬茶 ⑺品茗：先闻香，再观形、色，最后小口品味。 2、绿冰茶的冲泡方法 按1：25的茶水比将绿茶置于壶中，冲入50～60℃的温开水，浸泡约10分钟（最初时，双手抱壶轻摇约1分钟）。将茶汤滤于装有若干冰块的冷却壶中，待冰化冷却后，即可分杯品饮。 品饮时可加入适量冰块，柠檬，方糖等调料。 1、杯泡法 茶 具：白瓷杯或玻璃杯。其它茶具同绿茶泡法。 茶量：3g 水温：90～100℃ 冲泡时间：3分钟 2、壶泡法 茶具：茶壶和白瓷茶杯，茶壶最好用滤壶。其它同前 茶量：茶水比为红碎茶为1：60；工夫红茶为1：50。 泡茶水温：90～100℃。 泡茶时间：3分钟。 3、调饮法 调饮法即在茶汤中加入各种调味料的饮茶方法。其冲泡方法是采用壶泡法。其饮茶用具用带碟小杯和金属小勺。 常用调料：糖、蜂蜜、牛奶、柠檬、金桔、桂花、肉桂、果汁、酒等。 常用调料搭配：奶+糖（蜂蜜） 奶+肉桂奶+酒 酒将糖溶化后+奶 柠檬+肉桂 柠檬+糖 柠檬+酒 奶+柠檬汁+糖 调料加入方法： 糖 、蜂蜜、奶、果汁、酒是直接加在茶汤中； 金桔、桂花是先放入杯中，再用红茶汤冲泡； 柠檬的加入法有三种：一是挤压法，二是浸泡法，三是冲泡法； 肉桂多是制成肉桂棒在汤中搅和。若用奶粉代鲜奶，则先将奶粉兑成牛奶后再加入茶汤中。 4、泡沫红茶 茶 具：摇酒器、泡茶壶、玻璃杯及吸管；其它同前。 方 法： 先按壶泡法泡出红茶汤，将其倒入调酒器中，再在其中加入小冰块，也可再加入少许蜂蜜或糖，加盖。剧烈振摇约0.5～1分钟，打开盖，将调酒器中充满泡沫的茶汤连同冰块一起倒入玻璃杯中，再加入调味料，插入吸管即可饮用。 （三）乌龙茶的冲泡方法 茶具：潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯、杯托、茶荷