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禽蛋产业调研报告 目录 一、 禽蛋特性调研 3 1、禽蛋概述 3 2、禽蛋行业发展历 3 3、禽蛋基本状况及质量标准 4 3.1禽蛋分类情况 4 3.1.1按市场分类 4 3.1.2按品种分类 4 3.2禽蛋的贮藏 5 3.3质量指标和鉴定 5 3.4禽蛋分级情况 6 4、禽蛋产业链分析 6 二、国际禽蛋产业现状调研 7 1、 国际禽蛋产业发展状况 7 2、 禽蛋主产国的产业状况 8 三、 国内禽蛋产业状况调研 9 1、国内禽蛋产业整体状况 9 2、国内禽蛋产业发展现状 10 3、国内禽蛋销区情况 11 4、国内禽蛋行情变化 11 四、禽蛋市场状况调研 14 1、影响禽蛋价格的相关因素 14 2、禽蛋的流通渠道 14 3、关于禽蛋的三个行业标准 15 4、国内禽蛋市场存在的问题及对策 15 4.1禽蛋市场的特点 15 4.2国内禽蛋突出的问题 16 五、禽蛋产业发展前景调研 17 1、我国蛋鸡生产面临转型期 17 2、我国蛋鸡育种理论、方向、方针和方法 18 3、蛋鸡产业的挑战和机遇 19 一、 禽蛋特性调研 1、禽蛋概述鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋。???? 据国家统计局统计，2009年禽蛋产量为2741万吨，这其中除了鸡蛋，也包括其他的禽蛋。禽蛋产量占世界的比例超过了40%。从全国情况来看，鸡蛋产量大约占到了禽蛋产量的82%左右。?禽蛋行业发展历禽蛋分类情况 散养本地土鸡所生的蛋。 笼养本地鸡下的蛋。 鸡场或养鸡专业户用饲料养的国外鸡种所生的蛋。 散养的国外鸡种所生的蛋。 目前我国蛋品市场上销售的大多都是未经过清洗、灭菌处理的蛋品，业内称为“脏蛋”；经过清洁处理称为“保洁蛋”。 批量交易中通常按鸡蛋壳的颜色进行分类，目前市场上常见的有红（粉）壳、白壳、褐壳、绿壳等。交易量最大的为红壳和白壳鸡蛋。 零售市场鸡蛋名称五花八门，最常见的是土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋价格一般高出普通鸡蛋价格1-2元/斤，两者感官区别主要是土鸡蛋蛋壳红、个头小，洋鸡蛋蛋壳白、个头大。在一般人的概念中，在自然环境中散养、吃青草、草籽、虫子的土鸡产的蛋，就能称之为土鸡蛋；而洋鸡蛋是饲料喂养的国外鸡种所生的蛋。 国家和行业没有统一的标准，因此市场上厂商自己对蛋品进行命名，炒作概念，提高销售价格。例如：山鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋、牧鸡蛋、笨鸡蛋、生态蛋等等。 鸡蛋个头大小也是影响价格的一个因素，蛋鸡长到120天左右开始产蛋，8周以下的蛋个头小，营养价值高，因此价格贵，8周以上产的蛋个头大，价格低。 农贸市场和超市中的散装鸡蛋没有品牌之分，仅仅按洋鸡蛋和土鸡蛋进行区分销售。而超市中的盒装鸡蛋都是由企业对鸡蛋进行了清洗、消毒、分级、包装等处理，以卫生、营养、绿色、生态等概念塑造品牌形象，提升鸡蛋价格。 鲜蛋在流通环节包装为纸箱和塑料箱，在零售环节有散装、盒装和礼盒装等。 交易单位为斤或公斤，盒装通常按个数。 3.1.2按品种分类 分类法：为适应近代养禽业的产展，按经济性能分类，又可分为蛋用系和肉用系（即蛋鸡系和肉鸡系）。　　 蛋鸡系：产要用于生产商品蛋。根据蛋壳颜色的不同分为白壳蛋鸡系和褐壳蛋鸡系。其特点是：一般体型较小，体躯较长，后躯发达，皮薄骨细，肌肉结实，羽毛紧密，性情活泼好动。一般年产蛋可达270-300枚。 肉鸡系：主要通过肉用型鸡的杂交配套选育成肉用仔鸡。特点为体型大、体躯宽且深而短，胸部肌肉发达，外形象一个方筒状；冠小、颈短而粗，距短骨粗；肌肉发达，性情温驯，动作迟缓，生长迅速且容易肥育，一般饲养6-7周龄体重即可达2公斤以上。　　 3.2禽蛋 为了解决鲜蛋生产的季节性同常年消费、加工之间的矛盾，必须在鲜蛋生产旺季大量贮藏的，常采用的贮藏方式有冷藏法、浸泡法、涂布法等。 贮藏方法 贮藏量 保存时间 运作成本 巴氏杀菌贮藏法 少量 1．5～2个月 经济 冷藏法 大批量 6～8个月 较高 石灰水贮藏法 大量 4～5个月 费用低廉 表面涂膜法 大批量 6～8个月 一般在蛋产出后很快进行分级、洗涤、涂膜、干燥、包装等工序，然后出售或贮藏 气体贮藏法 少量、大批量均可 10个月 此法需备有密闭的库房或容器 3.3质量指标和鉴定 3.1衡量鸡蛋的质量有以下一些指标： 蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴定。 蛋的形状。蛋的形状常用蛋形指数（蛋长径与短径之比）来表示。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。 蛋的重量。蛋的重量除与蛋禽的品种有关外，还与蛋的贮存时间有较大关系。由于贮存时蛋内水分不断向外蒸发，贮存时间越长，蛋越轻