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陈彪：构筑植物蛋白食品产业链 　　2016年11月，浙江地道食品有限公司联合中国食品科学技术学会在北京组织了一场“植物拉丝蛋白餐饮与休闲系列产品”项目鉴评会。来自哈尔滨商业大学、中国农业大学、中国食品发酵工业研究院等多家科研院所专家组成的鉴评专家委员会对该项目的一致看法是：采用植物拉丝蛋白开发的系列产品，延伸了植物蛋白的产业链，产品市场前景好，总体技术达到国内领先水平。 　　得到了鉴评专家委员会的肯定，地道食品董事长陈彪轻舒了一口气。虽然陈彪和他的公司——浙江百川食品有限公司早已在拉丝蛋白行业闯出了一条康庄大道，但在他看来，以植物拉丝蛋白为原料，做出地道健康的食品，改善人们的饮食结构，才是其未来想要追逐的梦想。吴泽伟/文 　　以植物拉丝蛋白为原料，做出地道健康食品，来一场饮食革命 　　半路出家，涉足拉丝蛋白领域 　　xx年，在中国历史上是不平常的一年，汶川大地震，北京奥运会，神七飞天……对于陈彪来说，他的xx年同样不平常。这一年，他从干了20年的警察岗位上辞职下海，在浙江省乐清市创建了乐清市百川食品有限公司。 　　“1988年警校毕业后，我从派出所民警一直做到特警大队大队长。然而，受温州经商氛围的影响，我也想着在茫茫商海中捞一桶金。”谈及创业初衷，陈彪坦言道。 　　一个偶然的机会，陈彪结识了一位河南籍的食品技术员，并用5万元买下了他的技术。虽然这个项目因为市场变化无疾而终，但陈彪却由此与食品结缘。后来，在走访市场时，陈彪发现了中低端大豆拉丝蛋白的广阔市场空间。 　　大豆蛋白产品主要包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白，其中大豆组织蛋白是被广泛应用于餐饮、冷冻食品、肉制品行业的重要配料。传统意义上的组织蛋白虽有多孔的组织结构，但其加工产品的仿肉口感仍有很大不足。因此，如何加工出具有纤维状结构的组织蛋白，即拉丝状大豆蛋白，是我国大豆蛋白加工行业多年来追求的目标。 　　“xx年，大豆组织蛋白每吨约为六七千元，而大豆拉丝蛋白每吨两万元左右。这样就导致了用组织蛋白的食品企业产品品质较差，而用拉丝蛋白的食品企业成本太高的两难现象。”陈彪分析道，“从六七千元一吨到两万一吨，这中间并没有产品可供食品企业选择。如果生产一种一万元左右的中低档拉丝蛋白，既可以满足食品企业的品质需求，又可以满足其成本控制，岂不是很好？” 　　经过反复试验之后，陈彪终于做出了一款中低档的拉丝蛋白产品，比组织蛋白品质好，比高端拉丝蛋白价格低，定价为每吨一万一千元。 　　瞅准了市场空档，百川食品的太禾牌拉丝蛋白产品迅速铺向市场，创业初年就斩获80万的销售业绩。 　　力拓市场，三年跑50万公里 　　虽然太禾牌拉丝蛋白产品在市场上一炮打响，但是到了xx年年末，百川却迎来了一批又一批的退货。“之所以会出现退货潮，主要有两方面原因，一是我们产品自身品质不太稳定，二是客户在产品使用方面经验不足，他们用惯了组织蛋白，不太会用拉丝蛋白。”陈彪分析。 　　痛定思痛，陈彪马上根据市场需求进一步完善产品品质。在与市场的不断碰撞中，太禾牌拉丝蛋白终于在业内抢占了一席之地。 　　作为一个门外汉，陈彪在创业初期对拉丝蛋白是什么以及怎么用等基本信息都不太了解。2016年，陈彪请了一个技术员陪自己跑市场。几个月后，他对产品特性、市场行情、客户需求都有了充分的了解，就踏上了独自开拓市场的征程。 　　“从xx年到2016年，我开着那辆别克车跑了50万公里路，足迹遍布祖国大江南北，平均每年都要见七八百家客户。”陈彪回忆道，“我把从市场中搜集到的客户需求反馈给研发，后来百川的产品就越来越受欢迎了。” 　　对于食品企业来说，将配料从组织蛋白换为拉丝蛋白，并不是一件容易的事情。为此，陈彪为客户算了一笔账。“如果企业在贡丸或者香肠里面添加组织蛋白，最多添加5%的量，而使用拉丝蛋白就可以添加12%，根据你的主原料价格是8000一吨，那么使用组织蛋白，每吨产品综合下来能节省200元左右，而使用拉丝蛋白每吨能节省400多元。”陈彪分析，“使用拉丝蛋白，不仅成本降下来了，而且品质还能提上去。” 　　在市场开拓的过程中，除了亲力亲为之外，他还积极借助“外力”。“比如，我们从2016年开始，就积极参加中国冷冻食品产业大会、火锅料节、牛羊肉产业大会等行业展会，从中收获了很多市场信息，也谈下了很多客户。”陈彪说。 　　主动求变，不断探寻新商机 　　在走访市场的过程中，陈彪慢慢明白了一个道理——一家企业要想取得成功，不是你需要客户，而是要让客户需要你，在瞬息万变的市场上，一定要主动求变，这样才能引领市场，否则就会被市场淘汰。 　　2016年6月，百川食品取得了出口食品登记备案，并建立了HACCP质量管理体系；同年8月，百川食品的产品通过清真认证。为保证产品质量，保障食品安全，除企业自身建立完整的实验室对入库原料与成品检验外，