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北京人年夜饭吃什么 北京年夜饭菜单 　　??北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了! 　　??材料：猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒 　　??做法： 　　??1.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。 　　??2.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。 　　??3.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。 　　??4.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。 　　??5.锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。 　　??6.水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。 　　??7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。 　　??8.肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。 　　??四喜丸子色泽金红，香味浓郁，咸鲜适口，是北京年夜饭不可缺少的一道菜，寓意好。 　　??材料：猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量 　　??调料：盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml) 　　??做法： 　　??1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。 　　??2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。 　　??3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。 　　??4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。 　　??5.丸子炸制微黄变色即可。 　　??6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。 　　??7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。 　　??8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片。 　　??9.丸子码放在锅中，调入生抽。 　　??10.再加入约500ml左右的热水烧开。 　　??11.锅中放入冰糖同煮。 　　??12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。 　　??13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。 　　??14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。 　　??材料：猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙 　　??糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙 　　??腌制子排用到：酱油1小匙、油1大匙 　　??炒制时用到：葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量 　　??做法： 　　??1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。 　　??2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。 　　??3.然后加入姜末和葱末。 　　??4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。 　　??5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。 　　??6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。 　　??7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。 　　??8.用手抓拌均匀。 　　??9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。 　　??10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。 　　??11.第一次炸制完成。 　　??12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。 　　??13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。 　　??14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。 　　??15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。 　　??16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。 　　??主料：绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许 　　??做法： 　　??1.首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。 　　??2.大葱切丝，绿萝卜切片备用。 　　??3.将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。 　　??4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。 　　??5.时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。 　　??6.将大葱丝摆