月饼中防剂的测定.docVIP

HYPERLINK /tcm-zhongyi-sousuo.php?word=月饼月饼是我国中秋节的传统美食，多数HYPERLINK /tcm-zhongyi-sousuo.php?word=月饼月饼的保质期都在一个月左右，古方中医专家表示：HYPERLINK /tcm-zhongyi-sousuo.php?word=月饼月饼的保质期长的一般在3个月左右，多是由于进行了更多防腐剂的添加 。 据了解，质监局将必威体育精装版的月饼添加剂规定下发到全市26家登记在册的月饼企业后，有3家月饼生产企业表示今年“不做中秋月饼了”。问及原因，企业大都表示，限制防腐剂使用后，馅料就容易腐坏，还可能缩短保质期，禁用甜味剂、香精也会让制作成本升高、降低利润。他们还担心，月饼制作要求更加严格，要生产合格月饼就要投入资金改进工艺。如果处理不好，损失就太大了。 质监局质检所化学检验室专家告诉记者，在月饼生产中使用较普遍的防腐剂、甜味剂、色素等，其用量今年将被严格控制。这样一来，今年上市月饼的保质期可能会缩短，原料成本也会升高，这些都直接影响月饼的生产、销售。“这就要求企业在生产时，执行更加严格的细菌、微生物控制流程，同时控制成本。这对月饼制作水平不高的生产企业来说，是很难达到标准的。” “苯甲酸及其钠盐”，是最常用的防腐剂之一，可用于果酒、酱油等共21种食品的防腐，但在月饼中却是明确禁用的。 “赤藓红”，属于着色剂之一，过去可用于馅料制作，可用来调豆沙馅、蛋黄等的颜色，让它们更加鲜艳，但在月饼中却不能添加。 “柑橘黄”，可以改善月饼面皮的颜色，但是根据规定也不能用于制作月饼。 “黄原胶”，是常用的稳定剂、增稠剂，可用于生干面制品和生湿面制品中。虽然月饼含有面皮成分，但黄原胶不能在月饼中使用。 常见的“硫磺”，具有漂白、防腐作用，但不能用于月饼加工。“氯化钙”，可用在果酱、调味糖浆里，这些原来都可能被用于月饼内馅，但是今年都不能使用了。 据了解，质监局将必威体育精装版的月饼添加剂规定下发到全市26家登记在册的月饼企业后，有3家月饼生产企业表示今年“不做中秋月饼了”。问及原因，企业大都表示，限制防腐剂使用后，馅料就容易腐坏，还可能缩短保质期，禁用甜味剂、香精也会让制作成本升高、降低利润。他们还担心，月饼制作要求更加严格，要生产合格月饼就要投入资金改进工艺。如果处理不好，损失就太大了。 质监局质检所化学检验室专家告诉记者，在月饼生产中使用较普遍的防腐剂、甜味剂、色素等，其用量今年将被严格控制。这样一来，今年上市月饼的保质期可能会缩短，原料成本也会升高，这些都直接影响月饼的生产、销售。“这就要求企业在生产时，执行更加严格的细菌、微生物控制流程，同时控制成本。这对月饼制作水平不高的生产企业来说，是很难达到标准的。” 根据新版的《食品添加剂使用标准》，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都将禁止在月饼中使用。另外，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也将被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时严格控制用量。 市质监局食品科相关负责人说，在被禁用的添加剂中，糖精钠、蔗糖素等都属于用于增加馅料甜度、风味的调味剂，禁止使用后，生产月饼时调节糖度就需要更多地使用到蔗糖、麦芽糖等天然原料，月饼成本可能因此升高；面皮、馅料中禁用合成色素的规定，也可能会让成品月饼面皮、馅料的色泽不会那么鲜艳。 “今年上市的月饼应该普遍表皮不会太黄、馅料也不会太鲜艳，这样的月饼也许‘不好看’，但是吃着更加安全。”该负责人说。 防腐剂可以抑制细菌的生长，不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。HYPERLINK /z/Search.e?sp=S花生ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink花生等食品中产生的HYPERLINK /z/Search.e?sp=S黄曲霉ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink黄曲霉，肉类中产生的HYPERLINK /z/Search.e?sp=S芽孢杆菌ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有HYPERLINK /z/Search.e?sp=S苯甲酸ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink苯甲酸、HYPERLINK /z/Search.e?sp=S山梨酸ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink山梨酸、HYPERLINK /z/Search.e?sp=S乳酸链球菌素ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink乳酸链球菌素