梯田秀峰茶加工工艺的-毕业论文.docVIP

毕业论文（设计） 题 目 学 院 学 院 专 业 学生姓名 学 号 年级 级 指导教师 　 毕业教务处制表毕业 梯田秀峰茶加工工艺的研究-毕业论文 一、毕业论文说明 本团队专注于毕业论文写作与辅导服务，擅长案例分析、编程仿真、图表绘制、理论分析等，论文写作300起，具体价格信息联系 二、毕业论文范文参考如下 毕业论文摘要：梯田秀峰茶是华中农业大学为云南省红河州开发的地方名茶，以大叶种茶树品种的单芽为原料，经过加工制成的曲条状的茶叶。本课题在研究云南大叶种名优茶鲜叶适制性的基础上，深入探讨了秀峰茶加工过程主要品质成分的变化，系统研究了加工工艺，确定配套机械，实现了梯田秀峰茶加工全程机械化，并制定出相关标准。本课题主要研究结果如下： 1．鲜叶适制性研究 利用单芽分别制作成自然形、扁形、条形(烘青)、卷曲形和针形名优茶，表明自然形茶外形粗松，烘青条形茶条索较粗，而扁形茶外形条宽且太长，表现出明显的大叶种茶叶特征。若利用揉捻叶在整形平台上直接做成针形茶，同样表现出条索粗长的问题，但如果改进揉捻工艺和做形工艺，也可以加工出条索紧细圆直的针形茶。卷曲形茶审评结果表明，利用大叶种芽叶制作的卷曲形茶，外形条索紧细，呈曲条状，色泽绿，白毫显露，比较类似中小叶种芽叶制作的名优茶。因此，根据鲜叶适制性原理，红河州名优绿茶开发应以卷曲形名茶为主。 2．梯田秀峰茶加工过程主要品质化学成分的变化 梯田秀峰茶加工工艺流程为：鲜叶—摊放—杀青—揉捻—初干—做形—干燥—增香。取样分析梯田秀峰茶加工过程主要品质化学成分的变化。结果表明，在梯田秀峰茶的加工过程中，叶绿素呈递减趋势，茶叶色泽绿色度下降；氨基酸和可溶性糖呈先增后减的趋势，加工后期两类物质含量的降低有助于香气的发展；茶多酚、儿茶素呈下降趋势，其中干茶EGCG和ECG的含量仅仅只有鲜叶的一半，下降幅度最大，而EGC、EC和C的含量增加。说明正确制定加工工艺流程以及工艺参数对于提高名茶的品质尤为重要。 3．梯田秀峰茶加工工艺的研究 在室内自然条件下，设摊放时间0h、3h、6h、9h、12h，研究摊放程度对秀峰茶品质的影响。结果表明，随摊放时间的延长，茶叶绿色度下降，超过6h后，色泽暗度明显增加，香气低闷，滋味鲜爽度下降。内质分析表明，摊放能促进茶多酚的降低，有利于氨基酸和可溶性糖的增加，能提高名优茶品质。对室内自然摊放和鼓风加速摊放试验表明，利用鼓风加速摊放和自然摊放制作的茶叶品质基本一致，但前者缩短了时间，提高了功效。这一试验表明，茶厂设定摊青设备是可行的。 毕业论文思路： 摘要 Abstract 第一章 文献综述 1 大叶种绿茶的适制性研究进展 2 大叶种绿茶的品质形成机理研究进展 3 大叶种绿茶的加工工艺研究进展 4 选题背景与意义 5 课题研究的主要内容 第二章 大叶种名优绿茶鲜叶适制性研究 1 材料与方法 1.1 试剂与仪器设备 1.1.1 主要试剂 1.1.2 仪器设备 1.2 茶样制备 1.3 分析方法 1.4 数据处理 2 结果与分析 2.1 不同类型名茶的感官品质差异 2.2 不同类型名茶的干茶色泽差异 2.3 不同类型名茶主要品质化学成分差异 3 讨论与结论 第三章 梯田秀峰茶加工过程主要品质化学成分的变化 1 材料与方法 1.1 试剂与仪器设备 1.1.1 主要试剂 1.1.2 仪器设备 1.2 茶样制备 1.3 分析方法 1.4 数据处理 2 结果与分析 2.1 梯田秀峰茶加工过程干茶的色泽的变化 2.2 梯田秀峰茶加工过程主要品质化学成分的变化 2.2.1 梯田秀峰茶加工过程中茶多酚、儿茶素的变化 2.2.2 梯田秀峰茶加工过程中氨基酸和可溶性糖的变化 2.2.3 梯田秀峰茶加工过程中咖啡碱的变化 2.2.4 梯田秀峰茶加工过程中叶绿素的变化 第四章 梯田秀峰茶加工工艺的研究 1 材料与方法 1.1 试剂与仪器设备 1.1.1 主要试剂 1.1.2 仪器设备 1.2 茶样制备 1.2.1 摊放实验茶样制备 1.2.2 杀青实验茶样制备 1.2.3 揉捻实验茶样制备 1.3 分析方法