人教版教学教案物技术实践 一轮复习提纲人教版必修1).docVIP

选修一 生物技术实践 一轮复习提纲 实验一 果酒和果醋的制作 一、基础知识 1、果酒制作的原理 （1）所需微生物是_____________，从异化作用看属于_____________微生物。 有氧时进行_____________，反应式__________________________； 无氧时进行_____________，反应式__________________________。 （2）温度：_______最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般在__________。 时间：控制在__________天。 （3）酵母菌的来源是_______________________________________。 思考：葡萄酒为什么呈现深红色？___________________________________________。 为什么制作果酒时其他绝大多数微生物受到抑制？____________________。 2、果醋制作的原理 （1）所需微生物是__________，只能在__________时进行旺盛的生理活动。 *变酸的酒的表面观察到的菌膜是________________________________________。 *该微生物对氧气非常敏感，即使________________________也________________。 （2）果醋产生的途径： 糖源充足时，________________________________________； 糖源不充足时，______________________，反应式是___________________________。 （3）醋酸菌的最适生长温度为__________。发酵时间为__________。 （4）醋酸菌的来源是____________________。 二、实验操作过程 1、将榨汁机与发酵瓶消毒：（如何做？________________________________________） 2、材料的选择与处理：（如何做？________________________________________） 3、榨汁后将葡萄汁装入发酵瓶，并封闭充气口。 （装多少？_________ 为什么要封闭充气口？___________________________） 4、制作果酒时将发酵瓶内的温度控制在______（为什么？________________________）， 要经常放气（为什么？__________________________________________________）。 怎样检查是否有酒精产生？______________________________________________ ____________________________________________________________。 5、果酒制作成功后，怎样继续制作果醋？为什么？ 三、思考：工业酿酒时可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，怎样可以获得纯净的酵母菌菌种？ 实验二 腐乳的制作 一、基础知识 1、所需微生物： 多种微生物参与了豆腐的发酵，如__________________________等，其中起主要作用的是________________。 该微生物来源于__________________。 2、毛霉的特点： 毛霉是_________真菌，分布_________，常见于__________________上。生长迅速，具有发达的_________。 3、腐乳发酵过程中的物质变化： 蛋白质： 脂肪： 二、实验设计 1、让豆腐上长出毛霉 豆腐一般选含水量为______。将豆腐块放在笼屉内，温度控制在________，并保持一定的湿度。约____h后，毛霉开始生长，3d之后____________，5d后_____________。 2、加盐腌制 （1）如何加盐？ （2）加盐的目的： 盐的浓度过低，则_______________________________________________________；盐的浓度过高，则_________________________________。 （3）加盐腌制的时间： 3、配制卤汤，加卤汤装瓶 （1）卤汤由_________和__________________配制而成的。 （2）酒：种类有__________________等；含量一般控制在_________作用_______ ______________________________________。（如果酒精含量过高，则__________________；