茶学研究进展 课程论文.docVIP

湖南农业大学研究生课程论文 学 院： 生物科学技术学院 年级专业：　2011级生态学　　　　　　　 姓 名： 陈 曦 学 　号：　y201100024　　　　　　　　 课程论文题目：云南普洱作为保健品功效研究进展 课 程 名 称： 茶学研究进展 评 阅 成 绩： 评 阅 意 见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 云南普洱作为保健品功效研究进展 学生：陈 曦 (2011级 生科院 生态学专业 学号y201100024) 摘 要：普洱茶性温和、老少皆宜,在我国古代就有很多书籍记载了普洱茶的功效。清赵学敏《本草纲目拾遗》记载普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也;1897年陈宗海撰《思茅厅采访》记载普洱茶帮助消化、驱散寒冷,有解毒作用;清王士雄《随息居饮食谱》云,普洱产者,味重力竣,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛,霍乱痢疾等症初起,饮之则愈。 关键词：普洱茶 保健品 降脂 抗疲劳 普洱茶原产于我国云南西双版纳及思茅一带,是以云南特有的大叶茶的晒青毛茶为原料,经特殊后发酵工艺生产而成,其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红。中国科学院昆明植物研究所杨崇仁等[1]认为广义的“普洱茶”包括普洱生茶,普洱陈茶和普洱熟茶等三大系列,普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶,既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶,或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。 普洱茶在型制上又分为散茶和紧压茶两类,成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。诸文研究报道普洱茶具有降血糖降血脂、抗氧化、抗疲劳、提高免疫力等多种保健功效,从而深受人们的关注和青睐,热销中国及东南亚等国家。国内外众多学者对普洱茶进行了深入研究,仅对其保健功效的研究现状进行综述。 1　普洱茶功效的历史记载 普洱茶性温和、老少皆宜,在我国古代就有很多书籍记载了普洱茶的功效。清赵学敏《本草纲目拾遗》记载普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也;1897年陈宗海撰《思茅厅采访》记载普洱茶帮助消化、驱散寒冷,有解毒作用;清王士雄《随息居饮食谱》云,普洱产者,味重力竣,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛,霍乱痢疾等症初起,饮之则愈。 2　普洱茶的成分 周志宏[2]从普洱茶的原料晒青毛茶中分离得到21个化合物,经波谱分析鉴定为: (–)表儿茶素、(–)表没食子儿茶素、(–)表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯、(–)表儿茶素-3-O-没食子酸酯、(–)表阿福豆素-3-O-没食子酸酯、(+)儿茶素、(±)没食子儿茶素、槲皮素、槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖甙、芦丁、山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖甙、山奈酚-3-O-芦丁糖甙、小木麻黄素、,l 6-O-二没食子酰基-β-D-吡喃葡萄糖、茶倍素、绿原酸、3α, 5α-二羟基-4-α-O-咖啡酰基金鸡纳酸、松柏醇甙、没食子酸和咖啡因。参照食物营养成分测定方法对普洱茶的营养成分进行分析,发现其膳食纤维的含量较其他茶叶高,维生素中胡萝卜素的含量较高,且含有多种无机元素如钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等,普洱茶干样粗蛋白高达33·5g/100 g,氨基酸种类较齐全,其中谷氨酸的含量高达23·96%[3]。普洱茶特有的营养成分和植物化学物是其具有多种保健功效的基础。 3　普洱茶的功效 3. 1　普洱茶降脂功能的研究 早在1986年日本学者Sano[4]应用高脂动物模型，试验发现云南普洱茶可以降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG），促进脂肪组织中TG分解，减少脂肪组织重量，且效果优于绿茶。Yang 等[5]发现普洱茶可降低动脉硬化指数，升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的比例，HDL-C是人体中的“好胆固醇”，它运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。台湾孙璐西[6]研究证实普洱茶水提物抑制人肝瘤细胞（Hep G2）株胆固醇合成，动物实验表明普洱茶可以降低血浆甘油三酯（TG）、血清总胆固醇（TC）和自由脂肪酸的含量，增加粪便中胆固醇含量。吴文华[7]发现晒青毛茶和普洱茶均能有效地抑制高脂饮食小鼠血脂的升高，并能使甘油三酯（TG）、血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平全面降至正常值范围，同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。同年，Kuo等[8]报道了普洱茶可以降低TG、LDL-C，升高 HDL-C。Chiang 等[9]发现饲喂普洱茶