关于《餐饮服务与管理》课程改革思考.docVIP

关于《餐饮服务与管理》课程改革思考 　　摘要： 中等职业教育要适应社会经济发展的需要，就必须具有更灵活的课程结构。餐饮服务的教学要强化服务的理念，改革教学方法，根据社会的要求培养出知识型、智能型、服务型的人才。 　　关键词： 课程改革； 教学内容； 教学方法； 评估 　　在中等职业教育中，如何构建一种以培养学生的创新意识、创新精神和创新能力为基本价值取向的教育模式，是我们专业课程课堂教学改革的重要内容。《餐饮服务与管理》是旅游服务类学生必上的一门学科，但是在实际的学习当中，学生总是很难准确掌握餐饮服务与管理的各项知识点。因此，在教学过程中，我们应当把培养学生创新精神和创新能力作为“餐饮”教学过程的核心，构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实际操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。 　　一. 教学理念的改革 　　（一）要充分发挥学生的主观能动性 　　很多人认为，教师在教学中处于中心地位，向学生传授知识、进行教育主要依靠教师，主张树立教师的极大威信，以为只要顺从教师的教导，学生就能学到知识、养成良好品德，至于学生的独立性、自主性被认为是有害的东西。这样片面强调教师权威，忽视学生的主动性，使教学进行的死板、被动，不利于培养学生的自主精神和创造才能。其实，教师的教是为了学生的学，在教学过程中，必须充分调动学生的学习主动性、积极性。学生是有能动性的人，他们不只是教学的对象，而且是学习的主体。教师的教固然重要，但对学生来说毕竟是外因，根据唯物辨证法的原理，“外因是变化的条件，内因是变化的根据，外因通过内因而起作用”。[1]这就是说，教师传授的知识与技能，施加的思想影响，都要经过学生个人的观察、思考、领悟、练习和自觉运用、自我修养，才能转化为他们的本领与品德。 　　（二）要让年轻教师参加社会实践 　　英国经济学家杜宁有精辟论述，他把人类社会进化过程划分为3个阶段：一是以土地为基础的自然经济时代；二是以机械金融为基础的工业经济时代；三是以服务经济为基础的服务经济时代。在服务经济时代，社会的生产是以服务的大量消费为主要特征，谁提供优质服务，创造新的服务方式，谁就容易获得财富。结论是服务等于财富。年轻教师只有亲身体验服务，才能理解服务，了解必威体育精装版的服务信息，也才能真正教授学生服务的知识。 　　现代教育不再需要只有某种专业知识的教书匠式的教师，而需要既有专业知识，又有教育理论和教育能力的教育家式的教师。 　　二.教学内容的改革 　　中等职业教育要适应社会经济发展需要，就必须具有更灵活的课程结构，不断更新教学内容。 　　（一）对课程教材内容进行增删 　　现在使用的教材存在章节过细，内容庞杂的问题，有些内容与其他专业基本课内容重复，例如：《餐饮服务与管理》教材中的第六章《酒水与酒水服务》与《菜点与酒水知识》的中《酒水知识》相重复，学生已学过该部分知识，在本课程中就没必要再详细教学；在第二章的第一节《餐饮服务人员的素质要求》中内容过于简单，需增加餐饮服务人员思想素质、业务素质、身体素质及心理素质等内容，尤其是职业道德的内容。总体上要本着基本理论课以应用为目的，专业技能训练以“必需、实用”为度来确定教学内容。 　　（二）把培养团队合作精神融入教学内容体系 　　团队合作精神要始终贯穿本课程的教学各环节。团队合作常常能够超越个人极限，给每个学生提供了与他人合作的机会，使他们逐渐的学会如何与他人相处，开展工作。这种有效地利用他人资源与他人合作并评鉴他人观点的能力，也是今后工作岗位所必须的。 　　三.教学方法的改革 　　苏联的教学家巴班斯基说：“教学方法是教师与学生之间相互联系的活动方式与途径”。因此，要把教学目的变成“学的需要”，变“要我学”为“我要学”，变“学会”为“会学”，充分发挥“教”与“学”的两个积极性，即充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用[2]。职业教育教学方法的核心问题之一，就是要激发和培养学生的团体合作精神，以提高专业教学的效率和效果。除了常规的教学方法外，教师还应积极采取多种多样的教学方法来培养学生团队合作精神，主要有： 　　（一）加强合作训练。餐饮实践教学一般在学校模拟餐厅进行。在教师的指导下，根据学生人数和模拟餐厅场地的规模，将学生分成几个小组，选择比较优秀的学生担任小组长。教师仍保持对全班活动的领导，在分组时既考虑学生在模拟餐厅里的位置，也要考虑他们在学习认识技能上的差异，为了完成专业技能训练时确保学习上的互相帮助，可以根据学习基础较好和较差学生相结合的原则编在一起。这种活动形式能照顾他们实际能力，能够开展学生在学习上互相帮助、互相配合和互相监督。 　　（二）组织课堂讨论。教学中要鼓励学生大胆质疑问难，对于大胆提问的学生给予表扬，问题即使很简单或是意义不大，都应给予解答。但是