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食品工厂GMP审核要点（供应商现场审核也可用） 分类 检查要点 厂 区 厂 区 环 境 厂区环境要整洁卫生、无异味 厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐 厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘 厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏匿 非吸烟区不得发现烟头 厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物 吹哨人制度看板张贴在食堂等员工容易看到的位置 垃圾站及时清理并清洁有效，不得有大量蚊蝇滋生 更 衣 室 / 卫 生 间 / 维 修 间 更 衣 室 更衣柜顶部不得存放杂物，室内所有设施如排风扇、纱窗、家具整洁无积尘、无异味 墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固 个人更衣柜内不得有食物、药品等存放 工作服/鞋与人员外出衣物/鞋分开存放，避免交叉污染 *?更衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防护措施 更衣室张贴更衣流程图及管理规则 卫 生 间 车间工作服、工作鞋不得进入卫生间 墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固 卫生间应干净无异味、无蚊蝇 卫生间应有洗手设施、洗手消毒液，维护良好，有洗手消毒示意图 维 修 间 库房门上锁，并授权进入 室内干净清洁，工具摆放整齐 墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固 化学品受管控，无非允许使用化学品 *?工具箱受控，并有工具清单 食品级润滑油受管制 生 产 车 间 出 入 口 设 施 设施完好无损 1、与外界相通的门帘完整无破损（推荐黄色门帘），相互重叠，不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能 2、风幕运行正常 3、墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固 与外界相通的门窗完好，保持关闭，可开启的窗户应安装可防止虫害进入的纱窗，并保持纱窗完好无损 吹哨人制度看板张贴在考勤设备或车间入口等员工容易看到的位置 按客户要求放置虫鼠害防治措施并维护良好 *?所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护 与外部直接相连的物料出入口应有虫害防护设施，建议使用双层门 清 洗 消 毒 洗手设施配备充足，水龙头数量与同班次食品加工人员数量匹配，配备足够的洗手消毒设施：如水龙头、消毒池、洗手液、消毒液、干手器或干手纸等（符合GB14881规定），多人使用不影响出水量 水龙头非手动开关，配备干手和消毒设施，状态良好 配备无味洗手液 消毒液浓度，与标准相符 消毒液配制记录要与标准、实际相符 消毒液等化学物品标识要清楚，上锁保存，专人发放 车间入口洗手消毒处应张贴洗手消毒流程图 洗手消毒设施、设备应处于正常使用状态、无破损 工 ?作 服 管 理 应根据食品特定及生产工艺要求配备专用工作服如衣、裤、鞋袜、帽和发网等，以及口罩、围裙、套袖、手套等 制定有工作服定期清洁制度，必要时应及时替换，并应妥善保养，及时修补，起到和卫生和各种防护的功能。工作服的设计选材、工作服口袋位置、连接扣件等不得有交叉污染食品的风险 人 员 检 查 进车间前应有专人检查人员健康、卫生情况：如人员指甲、不得化妆喷香水、不得带有戒指、手表、 项链、耳环、耳钉、假睫毛等；检查发网、口罩佩戴等。 更换下来的粘着器或粘着纸应设专用收集容器，并将粘有头发的和未粘有头发的分开存放。 员工眼镜破损或隐性眼镜丢失需报告 员工个人物品不得带入车间进、出车间的工作用品需登记核查 如配有风淋室，应确保工作良好、风力足够、通风系统及整体设施清洁 生 产 车 间 生 产 区 域 环 境 车间门窗完好，保持关闭以防止虫害的进入，可开启的窗户应安装可防止虫害进入的纱窗 车间生产区域不得存放绿植等任何与生产无关的物品，看板不能用图钉、磁贴等安装 所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护 生产用水使用适合的饮用水，定期检查水质并记录 对加工用水有特殊要求的食品应符合相应的规定 下水道应由高清洁区流向低清洁区 下水道畅通无倒灌，防鼠网摆放正确、无异味 车间地面应保持整洁干净、无积水、无破损，制定清洗程序 墙壁、天花板应干净、无破损、无生锈、无霉斑、无蜘蛛网等昆虫活动痕迹，墙壁用于固定的钉子等必须牢固 天花板无冷凝水 生产车间有通风换气设备，清洁区域空气保持正压。进风口、排风口保持干净，过滤网保持完整 制冷设备、风口下方不应存放物料、产品