餐厅厨师服务员岗位责任制.docxVIP

餐厅厨师、服务员岗位职责冯巧玲：厨师班班长 1、全面负责统配后厨工作，认真做好考勤、考核记录，按照制做主、副食操作规程，组织炊事人员按时制做主、副食，精益求精，做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。具体负责制作主食和面点。 2、认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。做到精打细算，减少浪费，做到饭菜量足。 3、负责组织全班人员轮流卖饭，打饭打菜份量合理均匀，防止熟人好办事和开后门等不正之风。组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录。 4、经常同食堂人员一起征求职工对伙食的意见，并采取措施加以改进。协助餐厅负责人制定每周菜谱。 5、严格督促炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅，炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。 6、全面负责食堂水电气的安全，严格按照操作规程执行。 7、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作。 8、完成领导临时交办的其它任务。刘书权：厨师班副班长 协助班长管理后厨工作，行使班长的职责，具体负责切菜、冷菜、炒菜的制作。保质保量完成当日菜品供应。同时，根据蔬菜的不同季节，更新时令菜谱，开发新菜品，不断改进菜品花样，让职工满意。制定会议招待用餐，让领导满意，让参会人员满意。谷新亚：主厨 协助副班长的工作， 具体负责切菜、冷菜、炒菜的制作，主炒会议用餐，使菜品色香味俱佳，保证菜品质量和效率。冯亚龙：打荷、传菜、值班送饭 负责整个打荷的运作及协调工作。对菜肴成品进行点缀、造型。检査砧板厨师所配的主、配料及料头是否齐备。对原料进行上糊浆、拍粉的工作。搞好案台卫生，收拾装配菜遗留下的盘、碗、碟等。运用灵活的头脑，依照厅房催菜的紧、松程度，及时喂菜给炉灶，控制上菜的顺序和时间。每日定时给中心值班人员送饭。陈炎红：杂工 负责后厨的择菜、洗菜、刷碗、刷盘、倒垃圾等后厨杂活工作。每日根据不同的菜品，进行分择、分洗，对蔬菜类食品必须进行浸泡，做到一洗、二浸、三烫。餐具直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，定期消灭鼠蝇，防止鼠蝇传播疾病。温俊娜：服务员领班全面负责餐厅接待服务和卫生清扫的领导工作。起到模范带头作用，要任劳任怨，以身作则，加强责任心，敢于管理，合理调度和安排人力，及时沟通和协调各种关系，起到承上启下的作用。树立为中心员工服务的思想，文明礼貌，服务热情，周到快捷。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，发型整齐、站立端正，举止大方，微笑服务。带头搞好大厅环境卫生工作，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，保证桌椅干净整齐，无油渍；及时摆放调味品、餐巾纸、牙签等，餐具消毒清洁完好后，摆放整齐。保证中心职工开饭时间。其具体工作重点放在四楼，做好包餐前的准备工作，检查包间设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁消毒放置，做好记录。每天为领导打好饭菜，做好保温措施，保证领导及时就餐。前厅服务完毕后，组织服务人员对冷库卫生进行保洁，做到地面、楼道干净，无杂物。要求员工发扬互助互爱精神，加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。同时对服务员当天的工作、纪律等方面进行督导考核并登记，必要时及时向主管领导反映。七：李佳：服务员 协助领班搞好大厅内外的服务和大厅卫生及冷库卫生，每天对清洗过的餐具进行消毒，做好记录。听从领班的指挥，为中心职工提供优质服务。具体工作重点在前厅，负责开餐前的准备工作.?爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。搞好餐前餐后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。八：张焕霞：服务员 协助领班搞好大厅内外的服务和大厅卫生及冷库卫生，听从领班的指挥，为中心职工提供优质服务。具体工作重点在冷库，保证冷库库房、走廊、楼道等卫生干净整洁。