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以生态之名，塑造白酒产业未来 　　前不久，第五届贵州酒博会在贵阳国际会议展览中心开幕。与以往不同，2016比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛颁奖典礼在酒博会期间举行，两大盛会让贵州再一次凝聚世界目光。 　　《华夏酒报》记者在采访中发现，无论是在酒博会期间的论坛活动上，还是在中外评委的交流互动中，生态成为各方关注的焦点之一，是决定未来酒类产业发展的关键词。 　　在阐述白酒产业发展时，中共贵州省委书记、省长陈敏尔表示，白酒是贵州民族文化的记忆符号，是贵州呈献给世界的飘香名片。贵州发展白酒产业，既有助于推动发展又有利于保护生态，是贵州守住发展和生态两条底线的战略选择。 　　从白酒产业的视角来看，业内多年来的研究探讨已经对生态形成共识：未来的白酒产业一定是走生态酿造，坚持生态消费，最终是全产业链的生态化。 　　生态酿造，白酒发展的题中之义 　　在经历了高污染、高能耗的产业发展后，发展的质量取代数量成为国家乃至全球排在第一位的追求。 　　当前，在中国经济进入新常态，产业进入转型升级新阶段的过程中，如何实现绿水青山与金山银山的互动双赢，成为政府部门攻关的课题。 　　陈敏尔从贵州白酒产业发展的角度强调，贵州正在大力推进酒产业的集聚化、特色化、绿色化发展，将贵州建设成白酒大省、白酒强省，更加注重市场营销，更加注重文化传承，更加注重生态环保。 　　不仅是白酒产业，生态已经上升到国家层面。近日，中共中央、国务院印发《生态文明体制改革总体方案》，阐明了我国生态文明体制改革的指导思想、理念、原则、目标、实施保障等重要内容，提出要加快建立系统完整的生态文明制度体系，为我国生态文明领域改革做出了顶层设计。 　　从国家顶层设计来看，白酒产业践行生态文明的体现在于生态酿造。著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松在接受《华夏酒报》记者采访时表示，生态酿酒的本质特征则突出体现在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而保护环境，达到人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。在生态酿酒中，纯粮固态发酵是现代酿酒的灵魂和精髓。 　　早在xx年6月，国家酒检中心在成都组织召开GB/T15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，在全国名优白酒企业、科研院所、质检机构代表的研究探讨，一致决定将“生态酿酒”术语增补进入GB/T15109《白酒工业术语》。 　　白酒行业第一次对生态酿酒有了明确的定义：生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。 　　近年来，越来越多的酒企发力生态酿造，借力生态为未来发展铺路。在业内，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、迎驾贡酒、沱牌舍得、国台、景芝等数十家酒企都在实行生态化酿造和生态化经营。 　　中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员在接受《华夏酒报》记者采访时表示，未来白酒业的发展一定会趋向区域化、生态化，生态白酒是中亚竞争的一个方向，因为它是一种回归竞争原点的竞争形式，比拼的是产品力。 　　2016年上半年，中国酒业协会“中国白酒酒庄联盟”在四川泸州宣布成立，这种学习借鉴国外葡萄酒庄，突出小产区生态酿酒的发展模式，正在成为中国白酒产业的探索未来试水之举。 　　正是看到了白酒产业的生态大势，满竹香酒业近年来也在积极顺应趋势将自身的生态优势提炼出来并向一线消费者宣传。 　　“我们身在国内最优秀的白酒产区——宜宾蜀南竹海，拥有无论比的生态优势。”满竹香酒业董事长兼总经理陈锁海在接受《华夏酒报》记者采访时表示，我们形成了“生态产区、生态竹水、生态原料、生态发酵、生态循环”五大生态系统优势。我们要邀请消费者到企业参观体验生态白酒的酿造，要通过生态白酒向消费者传递生态追求。“未来已来，生态是我们撬开市场、黏住消费者的金钥匙。” 　　生态消费，白酒发展的必然选择 　　如果说白酒产业践行生态文明的体现在于生态酿造，那么“生态消费”则是生态文明的核心部分。胡永松在接受《华夏酒报》记者采访时表示，从当前整个白酒产业的“生态消费”来看，还停留在营销手段层面，远没有进入产地生态消费时代。 　　在胡永松看来，白酒生态消费的时代远未到来，就好比消费者购买“蒙牛”、“伊利”牛奶，在其潜意识中，只知道来自于纯净的大草原；喜欢饮用“茅台”等名酒，只是知道这种酒知名度高，但这不叫“生态消费”。胡永松表示，只有当消费者的行为具有了保护白酒生产的环境、推广白酒的功能，发自内心的钟爱白酒，消费白酒不埋怨，并客观地把一切有损社会形象的东西都与白酒划清界线，方可说白酒进入了“生态消费”时代。 　　应该说过往十年白酒产业的高速发展以及“三公消费”的限制，在一定程度上白酒行业被舆论妖魔化，消费者对白酒产生了误解。 　　随着白酒产业进入深度调整期，围绕白酒的生态消费问题，业内也展开了