《烹饪营养学》第一讲消化与吸收课件.pptVIP

烹饪营养学;绪 论; 中国古代营养学说典例; 中国古代食品卫生学说典例;绪 论;绪论;第一节 食物消化与吸收的意义 ;第一节 食物消化与吸收的意义 ;第一节 食物消化与吸收的意义 ;第一节 食物消化与吸收的意义 ;第二节、食物的消化;①口腔的消化作用;①口腔的消化作用;①口腔的消化作用;①口腔的消化作用;②胃的消化;②胃的消化;②胃的消化;②胃的消化;②胃的消化;②胃的消化;②胃的消化;③小肠的消化作用;小肠的运动 1、紧张性收缩：是其他运动形式有效进行的基础。 紧张性降低 混合运转减慢 紧张性增高 混合运转加快;小肠的运动 2、节律性分节运动：环状肌舒缩完成。 作用：a使消化液和食糜充分混合，便于化学消化；b使食糜和肠壁紧密接触，为吸收创作条件。c挤压肠壁有助于血液和淋巴的回流。;小肠的运动 3、蠕动：由环状肌完成。 把食糜向大肠方向推进的作用。 小肠的蠕动很弱，通常只进行一段短距离就消失。所以食糜在小肠内的推进速度很慢。 速度1~2cm/min。 ;进入小肠的消化液 1、胰液：由胰腺的外分泌腺部分分泌。 无色、无嗅的弱碱性，pH7.8~8.4。含水量类似于唾液，无机物主要是碳酸氢盐（可中和进入十二指肠的胃酸，保护肠细胞膜。同时也提供适宜多种消化酶适宜的ph值；），有机物则由多种酶组成的蛋白质。;进入小肠的消化液 1、胰液 a、胰淀粉酶：α淀粉酶 b、胰脂肪酶类：胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅酯酶。 c、胰蛋白酶：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶）和外肽酶（羧基肽酶A和羧基肽酶B）。 还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶， 以上所有酶的适宜pH为7.0。 ;进入小肠的消化液 2、胆汁：由肝细胞合成，储存于胆囊。 金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。其中含有水分和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机物，也包括了胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和细胞蛋白等有机成分。;进入小肠的消化液 2、胆汁作用： a、胆盐可激活胰脂肪酶。使其催化脂肪分解的作用加速； b、胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂作为乳化剂； c、胆盐和脂肪的分解产物（如：游离脂肪酸、甘油一酯）等结合成水溶性复合物，促进脂肪吸收； d、通过促进脂肪吸收，间接帮助了脂溶性维生素吸收。 胆汁还是体内胆固醇和胆色素代谢产物排除体外的主要途径。;进入小肠的消化液 3、肠液：由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体。 其中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。无机物为碳酸氢盐； 另外，其中含有的肠致活酶可激活胰蛋白酶原。;④大肠;④大肠;④大肠;二、营养物质的消化;第一章 食物的消化吸收和排泄;第三节 食物的吸收 食物成分在消化道（主要）上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程就是吸收（absorption）。;第三节 食物营养物质的吸收;第三节 食物的吸收;第三节 食物的吸收;第三节 食物的吸收;第三节 食物的吸收;吸收通过两条途径