养生粥的制作与特点介绍.docVIP

养生粥的制作和特点介绍 养生粥的制作和特点介绍 2011年09月20日 　　 养生粥 　　一、粥类简介： 　　我国人平易近自古就有食粥的习惯天津月嫂，仅据文献记载也有2000多年的历史了。相传粥最早是由黄帝始创的，并经由历代劳动人平易近的饮食生涯实践，粥的制做方法络续发展，种类也增加到上千种。其中，特别是历代医家所研制的各种营养食疗药粥，做为具有中国特色的粥品，可谓是我国的一年夜发明，也是对人类健康的一大贡献。 　　粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食品或中药，煮至汤汁稠浓，水米易融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。进一步明确了汤、饭、粥的区别。 　　二、粥的制做： 　　一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制做，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。 　　三、粥的特点： 　　粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作烦琐、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用，曾被誉为世间第一补人之物。不仅如此，清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化，对食粥养生大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，并专作一首著名的《食粥诗》，诗中写到世人个个学常年，不司常年在今朝。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。 　　4、粥的进食原则： 　　粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说每晨起，食粥线大碗，空肚胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚长进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。 　　随着国平易近生涯水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加，粥也将发挥其更大的作用。 　　五、养生粥 　　自古以来，医药同源，药食同用，食品也是药物，药物也可供食用，以食品入药者甚多，如芝麻，绿豆，大枣，龙眼等，既能食用，又可入药，二者难以严格区分。 　　将各种药物和米谷同煮为粥，不光可以防病治病，又可用来摄生自养，达到延年益寿的目的。这种粥品可称之为药粥，或者叫做养生粥。古人所讲“粥饮为世间第一补人之物” 　　食疗药粥它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经由烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。 　　养生粥具有很多优点，例如说：吸收较快，不伤肠胃，配制简易，服用方便，保健益寿等。人的脏腑功能是随着节气的转变而转变的。为了达到事半功倍的效果，不同的季候喝不同的粥。 　　养生粥的配制方法，根据不同药物的性能和特点，有以下几种： 　　1、中药直接与米谷同煮，适合于易以与米同煮的中药，如百合，莲子等。 　　2、捣取药汁，待粥成后兑入服用，适宜于可以取汁的中药。 　　3、先将药物煎取浓汁，再与米谷同煮，适用于可以取汁的中药。 　　养生粥的常用剂量： 　　1、米谷的用量以一次能够服食的量为准，注意切不可吃饱。 　　2、药物的剂量以药物的一次常用量为准，不宜过多。 　　银耳粥 　　用料比例：银耳三钱，米二两，红枣三枚 　　作用：润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心 　　主治：体质衰弱，虚痨，慢性便血，痔疮出血。 　　附注：银耳用水浸泡，米与红枣先煲粥，煮沸后再放入银耳（风寒感冒者不宜） 　　红枣粥 　　用料比例：红枣十个，米二两 　　作用：补气血，健脾胃 　　主治：气血不足，贫血，慢性肝炎，病后体虚 　　荔枝粥 　　用料比例：荔枝干五枚，米二两（可酌加莲子同煲） 　　作用：益气，生津养血 　　主治：老人五更泄泻，口臭 　　附注：体阴虚火旺的人忌服 　　芝麻粥 　　用料比例：芝麻一两，米四两 　　作用：润肠