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中小餐馆经营法(精华).doc
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旅游酒店管?理专业是一?个快速发展?和校级、院级重点建?设的专业,本着“知识、能力、素质和情感?”的“四位一体”的目标,旅游酒店管?理本专科专?业培养旅游?酒店领域的?中初级管理?者(职业经理人?后备军)和高级服务?者(绅士与淑女?)——我院管理学?院旅游酒店?管理专业。
“永远成功是?不可能的事?,但是做一行?爱一行,干一行专一?行,努力做一个?合格的老师?,和酒店管理?专业同发展?”。“不是圣人,但传常道,不是贤人,但解小惑,不是大师,但授小业,和我们的学?生共成长”。
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中小餐馆经?营100法?(精华)餐饮服务与?管理 2008-07-17 09:05:52 阅读654? 评论0 字号:大中小 订阅 作者:highf?ood20?07
提交日期:2007-9-21 11:06:00 | 分类: | 访问量:601
1.餐馆位置的?选择
开餐馆如何?选择一处合?适的地理位?置,是每个懂得?经营的业内?人士首先考?虑的问题。因为选择位?置的优劣,将对今后的?经营发展起?着决定性的?作用和影响?。有些经营者?由于餐饮营?销经验不足?,单凭个人主?观臆断,草率央定餐?馆的选址,结果给企业?的经营带来?许多想象不?到的麻烦,到头来不但?客源难寻,甚至会造成?严重的亏损?。
开餐馆选址?,要方便顾客?,有利于经营?,周边条件较?为优越为好?尤其随着现?代化文明都?市的不断发?展,消费者对就?餐环境和地?理位置有更?高的需求。这就要求餐?馆选址最要?紧的是店址?周边环境要?清洁卫生,无噪音无废?气等污染,店面前应适?当装点花坛?、草地,绿化达标。
选择开餐馆?的地理位置?当然以靠近?交通主干线?的街面为更?好,或者是选在?城市主要繁?华商业街。因为这些地?区是寸土寸?金,不但人气旺?而且街面条?件也相对优?越,地面平坦、干净,没有积水和?杂物。由于位置突?出而明显,很容易被顾?客发现和找?到。有这样条件?的餐馆。用餐者的自?行车和其他?车辆有宽敞?的地方停放?,既方便又有?专人管理,顾客用餐时?心里踏实。
除在较知名?或繁华的地?区开餐馆外?,一些有丰富?客源和人口?相对集中的?其他地区也?可考虑利用?。如机场、车站、校园、小区等也是?尚好的选择?:开餐馆能选?在客源充足?、回头客较多?、人气较旺的?“饮食一条街?”,当然更胜一?筹。因为这些地?区是顾客认?定的餐馆扎?堆的地方,尤其许多年?青人喜欢在?这种热闹的?环境中消费?。一是凑热闹?;二是餐馆之?间在经营上?会有个可比?性和竞争。这些对消费?者有很大的?吸引力。比如北京白?塔寺地区,有数家经营?羊肉系列的?馆子,涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡?是羊身上的?东西都卖。而在这里用?餐的回民多?,餐馆的密度?也相当可观?,号称“羊肉一条街?”,结果是家家?生意火爆。再如东直门?内簋街号称?家常菜“麻小①一条街”。再如新华街?卖朝氏、日氏等“烧烤一条街?”等等也都是?家家生意红?火,高朋满座,兴旺的不得?了。
总而言之,对于初次经?营餐馆,在选址上必?须注意两点?:一要提前实?地考察调
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