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3敏感物质控制程序-日本
敏感性物质控制程序 因人类对病菌抵抗能力的不同，对某些物品（非严格意义上的有毒物品）过敏，食用后造成恶心、呕吐、腹泻等不同程度上的不良症状。 引起此类病症的因素诸多：如地域性差异造成的某地区的居民对部分食物过于敏感，无抵抗能力，从而引起不同程度上的中毒现象；或因气候的不同、民族习性等因素所致。 其中比较料普遍的敏感物品主要有如下8种：花生、鱼类、蛋类、牛奶、甲壳类（虾和蟹）、小麦、大豆、树上坚果； 对于敏感物质的控制程序如下： 1、加工车间将敏感物质以书面形式列出，并组织全体员工进行学习。将此内容列入培训资料内，员工在上岗前进行培训； 2、加工人员严禁将敏感物质带入车间内； 3、产品加工过程： 3.1严禁敏感物质与非敏感物质在同一生产线上（或同一时间内）加工； 3.2如加工工厂生产的产品为敏感性物质，生产完毕后必须将加工车间的设施、设备、工器具、工作人员的工作服、鞋帽等进行彻底的卫生清理、消毒，防止污染敏感性物质污染其他产品。 4、属于敏感物质的产品要在包装上特别标明； 5、贮存：严禁敏感物质与非敏感物质在同一成品库内存放。 6.特殊情况：如个别需返工处理或重新包装的产品必须严格按照第3条的规定执行。 7.纠偏：加工过程中如发生敏感性物质污染事故的发生，将阶段内产品隔离，评估后处理。 敏感性物质物质一览表 敏感性物质种类 产品名称 蛋类 鸡蛋、鹌鹑蛋等 面粉 类 小麦粉等 备 注 XXXX食品有限公司 质量保证体制
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