教学第3章 抗肿瘤功效性食物课件.pptVIP

第3章 抗肿瘤的功能性食品;第3章 抗肿瘤的功能性食品 ;一、肿瘤的定义和分类;肿瘤的分类：依肿瘤对机体的危害程度分两类： 良性肿瘤：是指机体内某些组织的细胞发生异常增殖，呈膨胀性生长，生长缓慢。瘤体增大挤压周围组织，但不侵入邻近的正常组织。瘤体多呈球形、结节状。周围形成包膜，与正常组织分界明显，手术易切除干净，摘除不转移，很少有复发。 恶性肿瘤：是控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了生长失控外，还会侵入周遭正常组织，甚至经体内循环系统或淋巴系统转移到其他部分。;第3章 抗肿瘤的功能性食品 ;二、肿瘤对机体的影响 ;恶性肿瘤对机体影响：因生长快、破坏器官的结构和功能、发生转移等对机体的影响严重，除与良性瘤相似的症状外，还可引起更为严重的后果。 ①并发症。肿瘤因坏死并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。 ②顽固性疼痛。肿瘤浸润、压迫局部神经引起顽固性疼痛。 ③恶病质。恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，导致患者死亡。;不管是良性还是恶性肿瘤，本质上都表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。 恶性肿瘤已经成为人类死亡的重要原因，每年全世界约有700万人死于癌症。在我国恶性肿瘤在各种死因中排在第二，部分城市排在首位。;第3章 抗肿瘤的功能性食品 ;三、肿瘤的致病因素;化学致癌物：能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，分为： 致癌物：是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、丙烯酰胺、亚硝胺及黄曲霉毒素等。 促癌物：又称肿瘤促进剂，促癌物单独作用于机体无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤。常见的有巴豆油、糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺 )及苯巴比妥等。 物理因素：主要包括电离辐射和紫外线照射，如长期的接触放??性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。;补充：瘦肉精;第3章 抗肿瘤的功能性食品 ;四、肿瘤的预防;预防肿瘤的膳食建议： ① 合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 ② 膳食以植物性食物为主，各种蔬菜、水果、豆类及谷类等。 ③ 一年四季每天摄入400～800g蔬菜和水果、600～800g各种谷类、豆类、根茎，以粗加工为主，限制精制糖摄入。 ④ 红肉摄入量应低于90g／d，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由肉类加工成的食品。鱼和禽肉比红肉更有益健康。 ⑤ 限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，摄入植物油并控制用量。(世界卫生组织推荐每人每日油脂消费量是25克)，限制腌制品及盐的摄入，成人食盐摄入量低于6g／d。 ⑥ 不摄入常温下储存时间过长、受到真菌毒素污染的食物。 ⑦ 食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量。 ⑧ 不摄入烧焦的食物及在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 ⑨ 一般不必摄入营养补充剂，因其对抗肿瘤可能没有帮助。 ⑩ 控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。;第3章 抗肿瘤的功能性食品 ;大蒜(Garlic);大蒜(Garlic):大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质蒜氨酸，含量0.24%。蒜氨酸由85%S-烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%S-甲基蒜氨酸组成。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成一种复合物，再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素，大蒜素不稳定，室温下分解，遇光、热或有机溶剂即降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约12%～19%)、二烯丙基二硫醚(含量约23%～39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种，这些化合物统称为二烯丙基二硫化物。;大蒜的生理功能： ① 阻断亚硝胺的合成，辅助抑制肿瘤。新鲜大蒜液对小鼠乳腺癌的生长有抑制作用；日本曾用大蒜“疫苗”对接有上百万个肿瘤的小鼠进行试验无一发生癌症。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸水平升高132.74%、209.6%和77%，即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢达到抗癌的作用。 ② 免疫调节作用。可增加实验动物脾脏(人体中最大的淋巴器官)重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。 ③ 降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌、杀灭微生物等作用。;美国卫生总署国家癌症中心1992年用2700万美元历时3年进行防癌食品研究，对40多种食物比较后得出：大蒜为第一位有效抑癌物质。 ;而日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子