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乳制品原料介绍 常见乳制品原料 奶油 发酵制奶酪 奶酪粉 全/脱脂奶粉 副产品乳清液 甜乳清 新鲜牛奶 脱盐乳清粉 乳钙 奶蛋白 浓缩乳清蛋白WPC 乳糖 分离乳清蛋白WPI 牛奶营养成分信息 •牛奶和其他乳的成分差别: •牛乳： 3.5 （酪蛋白80%乳清蛋白20% ） 3.8(脂肪) 4.8(碳水) 0.7(灰份) •水牛： 4.0 （7 ：1） 7.5 4.8 0.7 •绵羊奶：5.8 （4.9 ：0.9 ） 4.9 4.5 0.8 •母乳: 0.9 (7:3) 4.5 6.8 0.2 全脂奶粉 •用新鲜全脂牛奶, 经消毒、标准化和喷雾干燥而制成. •产品特性： 性能指标 Fonterra全脂奶粉 国产奶粉 溶解性 极佳的溶解性 良好的溶解性 质量稳定 高品质且质量稳定均一 质量良莠不齐 抗生素 不含抗生素 部分含抗生素 包装 包装坚固,充氮防氧化 包装坚固,但无充氮 奶源 天然牧场放养 牧场+饲料 细菌学指标 低细菌指数 不确定 脱脂奶粉 •用新鲜脱脂牛奶, 经消毒和喷雾干燥而制成. •产品分类及应用： •按照热处理高温脱脂乳粉、中温脱脂乳粉和低温脱脂乳粉三种.高温乳 粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量不超过1.50mg.中温乳 粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量超过1.50mg，并且低 于6.00mg.低温乳粉：每克脱脂奶粉成品中不变性的乳清蛋白氮含量超过 6.00mg. •应用: 超高温（UHT ）牛奶，淡炼乳，甜炼乳，巴氏杀菌牛奶，酸牛奶 及其它发酵乳品，奶酪，冰淇淋，糖果，烘焙食品，即溶饮品，营养食 品等. 高热脱脂奶粉具有良好的吸水特性，因此也广泛应用在糖果食 品、烘焙产品和肉馅中。中热脱脂奶粉主要用于冰淇淋中，提供良好风 味以及结合水的能力。低热脱脂奶粉主要用于液态制品中，如饮料，它 具有良好的溶解性. 脱盐乳清蛋白-90 •用鲜牛奶经分离得乳清, 再经离子交换处理脱去矿物质 (90%盐分)后经喷雾干燥所得. •产品特性与应用： •纯净,无任何人工添加剂 •蛋白12.5% •低灰份（D-901.0%;D-702.3% ） •极低的微生物指标,特别适合干混合生产,包括极低的硝酸盐,亚硝酸 盐 •高乳糖（81-84%) • 广泛应用于婴幼儿配方粉,营养品.是世界上主要婴幼儿配方奶粉制 造商的长期供应商 乳蛋白 特殊品种的牛奶浓缩蛋白,专用于营养棒的主要原料. 特殊品种的牛奶浓缩蛋白,专用于营养棒的主要原料. •产品特性与应用： •产品特性与应用 •高蛋白含量达 80%,可达88% •低脂（脂肪1%）