核桃多酚氧化（PPO）特性的研究毕业论文.doc

生物医药工程系2011届本科毕业论文 核桃多酚氧化酶（PPO）特性的研究 专 业 生物科学 学 号 学生姓名 指导教师 完成时间 2011-6-10 陕西 商洛 目 录 摘 要 3 Abstract 4 1前 言 1 1.1多酚氧化酶的概述 1 1.1.1多酚氧化酶的性质 1 1.1.2多酚氧化酶的种类 1 1.1.3多酚氧化酶催化的反应 1 1.2国内外对多酚氧化酶特性的研究概况 2 1.2.1国外对多酚氧化酶特性的研究 2 1.2.2国内对多酚氧化酶特性的研究 2 1.3核桃产业在我国的发展前景 2 1.4核桃多酚氧化酶特性研究的意义 3 1.4.1改善核桃产品的贮藏和加工适性 3 1.4.2提高核桃产品的经济价值 3 2材料与方法 3 2.1材料与仪器 3 2.1.1供试材料 3 2.1.2试剂 3 2.1.3主要仪器 3 2.2方法 3 2.2.1多酚氧化酶粗酶液的提取 3 2.2.2 PPO活性的检测 4 2.2.3单因子试验 4 2.2.3.1温度对PPO活性的影响 4 2.2.3.2加热时间对PPO活性的影响 4 2.2.3.3 pH值对PPO活性的影响 4 2.2.3.4不同抑制剂对PPO活性的影响 4 2.2.4正交试验 4 3结果与分析 5 3.1温度对PPO活性的影响 5 3.2 加热时间对PPO活性的影响 5 3.3 pH值对PPO活性的影响 6 3.4不同抑制剂对PPO活性的影响 6 3.4.1不同浓度柠檬酸对PPO活性的影响 6 3.4.2不同浓度抗坏血酸对PPO活性的影响 7 3.4.3不同浓度亚硫酸氢钠对PPO活性的影响 7 3.4.4不同浓度醋酸对PPO活性的影响 8 3.4.5分析 8 3.5正交试验 9 4结论 10 参考文献 11 致 谢 12  摘 要 [目的] 结合当地优势植物资源，进行核桃PPO特性的研究，以期对核桃的贮藏和加工特性提供参考。 [方法] 以核桃为原料，提取PPO粗酶液，使用分光光度法测定PPO活性。单因子实验分别采取温度、加热时间、pH值及不同抑制剂对PPO活性的影响；在单因子实验的基础上，采用正交实验法进行多因子实验，并确定抑制PPO活性的最佳条件。 [结果] 单因子试验表明：加热温度和时间对核桃中PPO活性具有明显的影响，在pH6.0时，80 ℃下加热10min PPO活性几乎被钝化；抑制剂对核桃中PPO活性也具有明显的影响，分别在柠檬酸浓度为0.17 mol/L，抗坏血酸浓度为0.56 mol/L，亚硫酸氢钠浓度为0.25 mol/L时，PPO的活性得到有效的抑制。L9（33）正交试验结果则表明对核桃PPO的抑制效果依次为：加热温度＞抗坏血酸浓度＞柠檬酸浓度，即A＞C＞B。综合结果进行极差分析得出最佳抑制组合水平为A3B1C1。 [结论] L9（33）正交试验得出对PPO活性影响的最佳组合水平为：加热温度82℃，柠檬酸浓度0.10 mol/L，抗坏血酸(Vc)浓度 0.4mol/L。 关键词：核桃；PPO；活性；抑制  Abstract [Objective] With the advantage of the local plant resources, the research on walnut PPO characteristics is to the storage and the processing for walnut. [Methods] With walnut as raw materials, coarse enzyme extraction liquid, use PPO photometry PPO activity. By single factor experiment temperature, heating time were taken, pH value and different inhibitors on the influence of PPO activity; On the basis of single factor experiment, using the orthogonal experiment method, and multiple factor experiment to determine the optimum condition of inhibiting PPO activity. [Results] The single factor text: The heating temperature and time have obvious effects to walnut’s PPO. When