大叶大学厅卫生安全之罚款规定.docVIP

大葉大學餐廳衛生安全之罰款規定 罰款項目 罰款規則 罰款金額 個人衛生 1.餐廳工作人員應穿戴淺色整潔工作衣帽。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 2.餐廳工作人員不可穿拖鞋或涼鞋。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 3.餐廳工作人員指甲不可太長且應保持乾淨。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 4.餐廳工作人員不得塗指甲油、戴手錶、戒指或項鍊。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 5.餐廳工作人員供中不得吸菸、嚼檳榔、吃東西。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 6.供膳時應戴口罩及丟棄式衛生手套(用一次即丟)。 未戴手套 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 未戴口罩 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 未確實配戴口罩 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 7.每年需繳交體檢表，且如患有出疹、膿瘡、外傷、結核 病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾 病，不得從事與食品有關之工作，經治癒複查合格後方 得再行從業。 同學期、 不合格單一次者 $500 食品衛生 1.洗滌後食品原料不可堆放在地上。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 2.冷凍(藏)食物生、熟不可堆疊存放，應分別妥善保存。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 3.食物應加蓋或用保鮮膜覆蓋分類儲存。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 4.食品洗切應在不銹鋼工作台上，且生熟食分開處理。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 5.餐廳每日每餐取樣受賣食品一份，置冰箱保存二天備 驗。 檢體不足 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 檢體未留 同學期、 不合格單一次者 $500 用具衛生 1.刀、砧板是否乾淨並不得有裂縫且不用時應洗淨側放、 懸掛於置物架或刀架上以保持乾淨。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 2.生、熟食使用的刀、砧板須分開。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 3.調理用之器具容器及餐具應保持整潔；不可置於地上， 並妥為存放防止再污染。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 4.飯鍋、蒸籠應保持乾淨。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 5.應使用符合規定之免洗餐具。 同學期、 不合格單一次者 $500 6.洗滌餐具時應用合格之食品用洗滌劑。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 7.抹布、菜瓜布應確實洗淨、殺菌、無異味。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 環境衛生 1.廚房維持暢通之排水系統，地面需清潔不得有積水現 象。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 2.垃圾桶應套上塑膠袋並加蓋。 (作業尖峰時間垃圾桶可不密封但須為有蓋子的) 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 3.炒菜爐罩附近區域應保持清潔。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 4.食物調理台應以不鏽鋼材質鋪設且保持乾淨 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 5.冷凍(藏)庫內外應保持乾淨。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 6.冷凍庫溫度應低於-18℃；冷藏庫溫度應低於7℃。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 7.調理場所應有良好通風及排氣。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 8.灶面、抽油煙機應保持完整清潔無郵購，並不得汙染其 他場所。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 9.食品原料放置處應保持完整清潔。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 10.餐廳內紗窗應保持完整清潔、無知蛛網。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 11.供、用膳場所應光線充足、通風良好、桌面地板整潔。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 12.廚餘用密閉桶盛裝，當日處理。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 13.餐廳、廚房內不得住宿及飼養牲畜。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 其他 1.繳回”餐廳冰箱登記表”。 未確實紀錄同學期、同項目、不合格單累計兩次者 未繳回登記表 同學期 不合格單一次者 $500 2.繳回”餐廳自我檢查表” 未確實紀錄 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 未繳回登記表 同學期、 不合格單一次者 $500 3.冰箱應定期除霜。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 4. 依廢棄物清理法第二十一條之規定禁止提供免費塑膠袋。 同學期、同項目、不合格單累計兩次者 $500 5. 依廢棄物清理法第二十一條之規定免洗