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浅谈饮食与肿瘤关系 　　摘要：通过对机体肿瘤疾病机理的简要分析和总结，结合人们日常生活中饮食方面存在的能导致肿瘤疾病发生的因素，进行总结分析出常见的增加肿瘤危险性的饮食因素，主要有食品农药残留、环境化合物、重金属、饮食结构等因素。并根据科学研究成果总结出几条降低肿瘤发生率降低的饮食习惯，为降低肿瘤发病率，提高人们身体质量和生活质量起到作用。 　　关键词：饮食；肿瘤；因素；预防措施 　　【中图分类号】R73【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2012)04-0476-02 　　俗话说“民以食为天”，饮食对人身体、寿命长短有很大的影响，不安全的食品甚至会导致肿瘤的出现，在我国恶性肿瘤在居民死因中居于第二位，而且有逐年上升的趋势。如今随着生活条件的提高，科学技术的进步使我们更加注重饮食安全，饮食问题在食管肿瘤、胃肿瘤、肝肿瘤、结直肠肿瘤、乳腺肿瘤等众多恶性肿瘤的发生发展中起着非常重要的作用，下面就饮食与肿瘤的关系展开讨论。 　　1 肿瘤及其形成原理 　　肿瘤是指机体在致肿瘤因素的作用下，导致机体内部局部组织细胞的基因，失去对机体的部分细胞正常生长的有效调控，最终导致其克隆性异常增生而形成的机体自身以外的新生物，这种新生物就被称为肿瘤。目前，医学界一般将机体肿瘤分为良性和恶性两大类。其中，良性肿瘤能有效治疗，而恶性肿瘤常被称为癌症，是导致人类死亡的主要原因之一。肿瘤的病因学和发病学，在医学上把肿瘤本质归结为基因病的一种。机体肿瘤的形成就是在各种环境的和遗传的致肿瘤因素的作用下，引起机体部分组织细胞的DNA收到损害，从而激活原肿瘤基因和（或）灭活肿瘤抑制基因，加上凋亡调节基因和（或）DNA修复基因的改变，继而引起表达水平的异常，使靶细胞发生转化，最终出现肿瘤疾病。本文主要讨论一下饮食与肿瘤发生的关系，而我们在日常的饮食当中可能含有这些有害的物质从而引发肿瘤的形成。 　　2 增加肿瘤危险性的饮食因素 　　虽然，现代科技水平不能完全根治恶性肿瘤疾病，但多年的研究发现，很多不安全的食品能增加肿瘤的发病。随着对肿瘤病因学的研究的不断深入，??们发现很多肿瘤的发生与饮食习惯有很大的关系。下面简要介绍增加肿瘤危险性的饮食因素。 　　2.1 食品中残留的农药。各种蔬菜、水果的农药残留以及环境中的农药通过食物链迁移到食物中的农药成分，都致使食品中农药残留量高。在传统的农药成分中，其氨基甲酸酯类农药在弱酸条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺，有一定的潜在致肿瘤作用。 　　2.2 二噁英英类物质。这类物质属于氯代含氧三环芳香族化合物，其虽然不是人类主动使用和生产的，但在城市垃圾、汽车尾气、燃料中含氯碳氢化合物的燃烧都能大量产生这类物质，其通过食物链进入到食物中去，随动物性食品进入人体，对人体健康造成危害，最终能导致肿瘤的发病率增高。 　　2.3 少量重金属。例如砷元素，如果环境中出现砷元素，其可通过食物链迁移到食物，最终进入人类的饮食中。已证实多种含砷化合物具有致突变性，发生肿瘤疾病。 　　2.4 菌毒素。在人们的日常饮食中，经常出现食品存储不当，导致霉菌生长。迄今为止，已知的霉菌毒素有200余种，其中得到广泛关注的是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，目前分离出20余种，致肿瘤性最强的为黄曲霉毒紊。而这时，人们如果使用含有特有霉菌的食品就很有可能导致肿瘤的出项。 　　2.5 亚硝基化合物。亚硝基化合物是对动物具有较强致肿瘤作用的一类化合物，至今尚未发现有一种动物对它们的致肿瘤性有抵抗力。其前体物亚硝酸盐类物质在腌制食品广泛存在，如腌肉、罐装肉、腊肉、腌制的各种蔬菜和泡酸菜等。 　　2.6 多环芳族化合物。多环芳族化合物中最具代表性的是苯并芘。食物在烘烤或熏制时，食品成分经高温热解或热聚形成苯并芘。这些物质为强致突变物，在实验动物中可引起多种肿瘤如结肠肿瘤、乳腺肿瘤、皮肤肿瘤等。 　　2.7 饮食结构不良的饮食结构。包括高脂肪、高胆固醇、低纤维素和高能量与高碳水化物饮食等。饮食纤维对改善肠道功能、防止结肠肿瘤、直肠肿瘤的发生具有重要意义。 　　2.8 饮食习惯。喜吃腌制、发酵、熏烤食品与肿瘤有密切关系，因这些食物中含大量的致肿瘤物和致突变物，另外喜吃高盐饮食的人群胃肿瘤发病率明显增高，当然饮酒与众多肿瘤如口腔肿瘤、喉肿瘤、食管肿瘤、乳腺肿瘤、结肠肿瘤、直肠肿瘤、原发性肝肿瘤的发生有关。 　　另外，研究发现，随着钠盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。 　　3 降低肿瘤危险性的饮食因素 　　由上述可知，不健康的饮食除了对消化系统对身体的其他部位都有很大的危害，可能会导致肿瘤的产生，下面介绍