第八章食品中的有机化合物PPT.ppt

 什么是有机化合物;什么是化合物;化合物;2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。;例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物;三、有机高分子化合物;四、食品中的有机化合物;有机高分子材料 ;练习、 1．下列物质中属于有机物的是（ ） ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质 A.①②③④⑤ B.②③④⑤ C.③④⑤ D.④⑤;;富含蛋白质的食物;;;维生素制剂;中国居民“平衡膳食塔” ;本节知识点： 1、能够从组成上区分有机物和无机物； 2、初步了解有机化合物的特点和性质； 3、了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物;第八章第二节淀粉和油脂;请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料,讨论下列问题 ;+水;问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？ ;碳水化合物（糖类）;葡萄糖的来源;问题3　淀粉有哪些用途？ ;大米;[活动与探究];问题5 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？;问题6 你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？ ;在常温下呈液态的叫油;问题8 油脂对人体有什么作用？;问题9 如何从大豆中提取油脂？ ; 《简报》 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？;交流讨论;交 流 讨 论;交流讨论;交流讨论;交流讨论;交流讨论;第二节 淀粉和油脂 1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O　 C6H12O6 + 6O2 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀? 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。 7、葡萄糖、油脂??作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。 ;课堂小结;8.3 蛋白质和维生素;;富含蛋白质的食物;蛋白质的组成元素：C、H、O、N等 ;实验探究 ：蛋白质的性质;凝固;蛋白质的性质;;; 大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才能使黄曲霉毒素减少80％。 如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。 ; 不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。 ;;1、存在： ;VB： 包含有B1、B2、B3、B6，还有B12。维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 ;维生素A——;你知道如何科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？ ; 常见的几种维生素 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长的时间。