第五章商品的储存和养护PPT.ppt

第三节 贮存商品的质量管理 一、商品入库管理 （一）严格商品入库验收 （二）选择适宜贮存场所 （三）进行合理堆码 第三节 贮存商品的质量管理 （一）严格商品入库验收 主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收 第三节 贮存商品的质量管理 （二）选择适宜贮存场所 根据商品的性能和保管要求，安排适宜的存放地点。例如鲜活易腐商品，应存放在低温库内。 第三节 贮存商品的质量管理 （三）进行合理堆码 堆码是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆码的方法也有所不同。例如对易弯曲变形的商品，应堆成平直交叉式实心垛。 第三节 贮存商品的质量管理 二、商品在库管理 （一）做好在库商品质量检查 （二）加强温湿度管理 （三）搞好环境卫生 第三节 贮存商品的质量管理 （一）做好在库商品质量检查 要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。方法以感官检查为主，充分利用检测设备，必要时要进行理化检验。检查中发现的问题，立即查找原因，采取相应的补救措施，以保证商品的安全。 第三节 贮存商品的质量管理 （二）加强温湿度管理 温湿度是影响绝大多数贮存商品质量状况的主要因素。例如温度过高，会使易熔性商品和热塑性商品变软、发粘或熔化，加快商品的氧化、分解、腐蚀、老化等质量劣变过程的进行。 第三节 贮存商品的质量管理 1、温湿度的变化规律 2、库房温湿度的调控方法 （1）密封 （2）通风 （3）吸湿或加湿 第三节 贮存商品的质量管理 （三）搞好环境卫生 经常清扫库房，保持良好的环境卫生，并在必要时采用药剂等方法，杀来虫鼠，以保证贮存商品的安全 第三节 贮存商品的质量管理 三、商品出库管理 （一）提货手续要齐备，要认真核实业务部门开具的提货单 （二）仔细核对其品名、规格、数量等与出库凭证是否相符，查看包装是否完整和标志清晰，商品质量是否完好。 （三）要符合先进先出、接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则。 高 等 教 育 出 版 社 第四节 贮存商品养护的技术和方法 一、防霉腐方法 （一）低温防霉腐 1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10℃的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。 第四节 贮存商品养护的技术和方法 2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18℃的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10℃左右时，再移至-18℃温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。 第五章 商品的贮存和养护 第五章 商品的贮存和养护 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第二节 贮存商品的质量变化 第三节 贮存商品的质量管理 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第一节 商品贮存养护的概念和意义 【导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 第一节 商品贮存养护的概念和意义 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 第一节 商品贮存养护的概念和意义 一、商品贮存的概念和意义 （一）商品贮存的概念 是商品在流通的各个环节中，为实现销售目的所出现的暂时停留和存放。 第一节 商品贮存养护的概念和意义 二、商品养护的概念和意义 （一）商品养护的概念 是指对贮存商品所进行的保养和质量维护 第一节 商品贮存养护的概念和意义 保证贮存商品质量完好和数量完整、有效延长商品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们日益增长的物质文化需要的一项重要工作。 （二）商品养护的意义 第二节 贮存商品的质量变化 影响商品质量变化的因素 （一）空气 （二）温度 （三）湿度 （四）阳光 （五）微生物 （五）虫鼠 （六）外力 （七）卫生状况