第八章-食品召回及追溯PPT.pptVIP

第八章 食品召回及追溯;;;;;;;（2）按照召回范围不同分： ① 批发级别召回 对批发商、流通中心和进口商手中的食品进行召回 ② 零售级别召回 对超市、杂货店、餐馆等地点的食品进行召回 ③ 消费级别召回 对消费者手中的食品进行召回;（3）根据缺陷发生的可能性及严重程度的评估分： ① 一级召回（危害最为严重） 针对极大可能引起死亡或疾病、造成严重伤害的食品的回收，如含肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌的食品 ② 二级召回（危害程度较轻） 针对可能引起死亡或疾病、造成严重伤害或有很大可能引起中毒伤害、疾病的食品的回收 ③ 三级召回（危害程度最轻） 针对引起死亡或疾病、造成严重伤害可能性极小、引起中度伤害、疾病可能性不大或不可能引起伤害和疾病，只是违反相关法律规定的食品的召回;“食品召回和停止经营监督管理办法（征求意见稿）”（2014年）： 紧急召回：食用后可能导致死亡或者可能会对人体健康造成严重损害，需要予以紧急召回的。 一般召回：食用后一般不会造成严重健康损害，需要及时予以召回的。 ;食品召回制度关注的是最终消费食品，召回的是已经离开生产线并进入流通领域的缺陷食品，因此可以说食品召回制度是缺陷食品对公众造成重大危害前的最后一项预防措施。 食品召回涉及到消费者的健康安全、关系到食品企业或公司的自身利益，通过实施食品召回制度可以净化食品市场环境、维护社会稳定。 ;;《食品安全法》第53条规定： 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，……　　 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。;《食品召回管理规定》中规定的是对不安全食品进行召回，并定义了不安全食品。 不安全食品：是指有证据证明对人体健康已经或者可能造成危害的食品，包括： （一）不符合食品安全标准的食品；（二）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（三）可能引发食品??染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（四）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；（五）有关法律、法规规定的其他不安全食品。;“食品召回和停止经营监督管理办法（征求意见稿）”（2014年） 第五条：。。。。食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即召回相关食品。。。。;食品召回的实施，必须完全、彻底、及时。包括进行有效的内部和外部沟通，停止不安全食品的生产和销售，针对缺陷食品产生的原因采取有效纠正措施。 食品召回要以建立规范食品标识和可追溯性为实施保证。(如：ISO22000可追溯性系统) 食品召回必须填写召回记录。明确召回的原因、范围、评估的结果及处理意见等;我国食品召回采用“二级监管”的模式。 “食品召回和停止经营监督管理办法（征求意见稿）”（2014年）第四条：　 〓国家食品药品监督管理总局负责指导全国食品召回、食品停止经营、退市食品处置的监督管理工作。 〓县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域的食品召回、食品停止经营和退市食品处置的监督管理工作。;;;;;;;;;;;1;食品安全追溯起源于欧盟。2000年，欧盟出台新牛肉标签法规，要求自2002年1月1日起在欧盟销售的牛肉产品必须在标签上标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂。2002年，欧盟出台的《食品安全白皮书》要求，从2005年1月1日起在欧盟销售的食品必须具备可追溯性，不具备可追溯性的食品禁止进口。 2003年，我国物品编码中心将该系统引进到国内，以实施“条码推进工程”项目为契机，通过19个示范系统进行推广应用，取得了良好效果。另外，2008年为保障奥运食品安全组织制定的《奥运会食品追溯编码规则》和《奥运会食品安全数据元目录规范》，也积累了食品安全追溯的经验。;可追溯性（traceability）：ISO认为，食品的追溯性是指食品具备的通过食品供应全过程中所记录的标识，追溯食品的生产历史、用途和当前位置的能力。 一般是指通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。这里的实体可以是一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。 欧盟委员会将食品可追溯性定义为：在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯。;●记录管理：生产经营记录是基础信息。 ●查询管理：通过包装上的编码，由餐桌回溯到农田，了解完整的生产、运输及销售信息。 ●标识管理：基本功能是对食品进行跟踪识别。 ●责任管理：确定生产经营主题的责任；确定问题产品的批号、位置等。 ●信用管理：信息真实。;根据