均衡营养与健康PPT.pptVIP

均衡营养与健康;　　提纲 健康教育 唤醒健康;第一节　能量;一、概述;二、人体能量消耗; 人体基础代谢率BMR[kJ/(m2·h)];（1）体型、体表面积与机体构成 （2）生理、病理状况：儿童孕妇BMR↑ 　　　男＞女　甲亢BMR ↑ 。 （3）环境条件：炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张时能量消耗增加。 “适应性生热作用（adaptive thermogenesis）” （4）其它：如尼古丁、咖啡因等可使基础代谢耗能增加。; 体力活动水平（physical activity level,PAL）指1人1天24小时总能量消耗（total energy expenditure,TEE）与基础代谢能量消耗(RMR)之比值。 约占人体总能量消耗的15%～30%。 我国目前体力活动分级为三级：轻体力劳动、中等体力劳动和重体力劳动。 ; ①体格状况 ②体重 ③劳动强度和持续时间 ④工作的熟练程度;中国成人活动水平分级 ;定义：指由于摄食而引起的额外的热能消耗。 　　　脂肪：4~5%； 　　　碳水化物：5~6%； 　　　蛋白质：30%～40%。 　　　摄入普通混合膳食所产生的食物热效应约相当于基础代谢的10%。 （四）生长发育;三、人体热能需要量计算;解： （１）基础代谢能量 　　BEE＝（15.3×67＋679）×95％＝1619千卡 （２）总需能量 查表得其PAL为1.78，总需能量＝ 　　BEE×PAL＝1619×1.78＝2882千卡 （３）每日能量　扣去年龄减量＝ 　　2882×（1－7×0.55％）＝2771千卡???;解： （１）基础代谢能量BEE＝ 　　 （14.7×56＋496）×95％＝1252千卡 （２）总需能量 查表得其PAL为1.56 ，总需能量＝ 　　BEE×PAL＝1253×1.56＝1955千卡 （３）每日能量　扣去年龄减量＝ 　　1955×（1－5×0.55％）＝1901千卡;正常：能量消耗量 ＝能量摄入量 　　每增加1kg体重，机体将储存25MJ～33MJ的能量（平均为29MJ）；体重每减少1kg，机体将消耗25MJ～33MJ的能量。 （1）当体重增加时：每天能量消耗量（MJ）＝每天能量摄入量（MJ）- 体重增加量（kg）×29（MJ）/调查天数（d）； （2）当体重减少时：每天能量消耗量（MJ）＝每天能量摄入量（MJ）+体重减少量（kg）×29（MJ）/调查天数（d）。;表1-21 调节摄食和能量代谢的主要信号因子;五、能量供给;第二节 碳水化合物;1.特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食甜味剂??? 2.促进体内有益菌生长繁殖：“结肠发酵” 3.抗龋齿作用； 4.具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。;二、多糖;定义：“健康者小肠中不吸收淀粉及其降解产物”。4类 RS1为生理上不接受淀粉，如谷粒和较大淀粉颗粒 RS2为特殊晶体结构淀粉，如生土豆和青香蕉 RS3为老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等 RS4为改性淀粉，指对普通淀粉经理化处理后,其某个或某些理化特性发生改变的淀粉。如高黏度淀粉、低黏度淀粉、氧化淀粉等;抗性淀粉（RS）的功能;⑤增强机体免疫功能：RS可以控制肠道细菌增殖和细菌凋亡。 ⑥为双岐杆菌增殖因子：RS比膳食纤维更易被大肠中的微生物发酵。 ⑦降低血清中总胆固醇和甘油三酯，预防脂肪肝。 ⑧防止便秘、盲肠炎、痔疮、结肠直肠癌的发生。;概念：膳食纤维是指存在于植物性食物中的不能被人体小肠消化吸收的非淀粉多糖和木质素。 目前认为膳食纤维主要包括以下成分： （1）非淀粉多糖包括：纤维素、半纤维素、果胶、树胶及海藻多糖等； （2）木质素　;（1）膳食纤维只是一个营养学概念，而不是对膳食成分的精确描述。 （2）有专家将抗性淀粉、抗性低聚糖。 （３）根据水溶性不同，分为： 　　不溶性纤维包括：纤维素、多数的半纤维素和木质素； 　　可溶性纤维包括：果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素等;WHO 碳水化合物的分类[根据聚合度];三、碳水化合物的功能;（1）改善肠道功能，包括： Ａ增加粪便量和体积，促进肠蠕动，防止便秘和肠道憩室病的发生，以及减少有害物质对肠道及机体的作用； Ｂ结肠发酵，产生短链脂肪酸：乙酸盐、丙酸盐、丁酸盐。 （2）控制体重和减肥 （3）降低血糖和血胆固醇 （4）可能具有预防结肠癌作用 ;原因： （1）先天性缺少或不能分泌乳糖酶； （2）某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌少 （3）随着年龄增加乳糖酶水平降低。 乳糖不耐受的处理原则： （1）尽量避免单独空腹饮奶； （2）合理使用乳制品：少量多次； （3）选用酸奶、低乳糖奶。 ;第三节蛋白质;１、蛋白质的元素组成;２、氨基酸;３、蛋白质功能;４、营养价值和来源;一、脂类的主要生理功能