《贵州省食品安全地方标准贵州苕粉》编制说明1.docVIP

《贵州省食品安全地方标准贵州苕粉》编制说明 （征求意见稿） 一、立项背景及任务来源 （一）立项背景 贵州省内生态环境优良，为优质红薯产地，苕粉是省内特色产品之一。现正值我省加速发展之际，在省委、省政府提出的“五个100工程”重大决策之时，苕粉生产有待于快速、稳定发展成为具一定规模的产业，但至今尚无该类产品的国家标准、地方标准对产品进行质控。 特别是近年来有报道称在苕粉生产过程中，存在添加“食用明胶”、“明矾”等物质，以达到提升口感的现象。在日常检测工作也发现，现有标准对产品污染物限量要求模糊。因此，建立完善该产品的地方标准对进一步规范生产企业工艺、提升产品质量、保障食品安全、推动贵州特色产品发展，有着重要意义。 为助推苕粉产品产业升级，经省卫生计生委食品安全地方标准立项，起草小组开展《贵州苕粉》地方标准的制定工作。标准起草小组通过对省内苕粉产品生产销售情况开展摸底调查、对省内苕粉生产企业进行、对苕粉生产小作工艺进行调研，制定《贵州苕粉》地方标准可规范省内苕粉产品生产工艺、提升企业生产技术水平、提高省内产品质量品质、避免出现食品质量安全问题，为监督管理部门提供技术支撑，在保障食品安全的同时增强了贵州苕粉生产企业在市场的竞争力。 （二）任务来源 根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）要求，贵州省分析测试研究院牵头成立贵州苕粉地方标准编制小组开展标准编制工作。 二、标准编制过程 本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由铜仁市食品药品监督管理局、贵州省流通环节食品安全检验中心共同组成标准编制小组。 标准编制工作组成员：孙海达、李荣华、汪国龙、黄朝友、许锡娟、罗艳、张飞、谢锋、李占彬、周红、杨昌彪、舒海霞、安莎。 本标准的编制历时三年，详情如下： 2014年11月标准编制起草组对我省销售市场中销售的苕粉产品进行质量检测，共检测样品98批次。 2015年6月～8月标准编制起草组制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等。 2015年8月～12月标准编制起草组赴贵州省内苕粉生产企业、小作坊及流通经营市场等进行调研。 2016年1月～12月标准编制起草组通过查阅相关国家食品安全标准及文献资料，并与实际样品检测数据进行分析比对，结合苕粉生产实际情况，初步制定了《贵州省食品安全地方标准 贵州米豆腐》（讨论稿）。 2017年1月～7月，标准编制起草组广泛征求了苕粉生产者和食品安全风险评估专家的意见，对本标准的不完全确定、不完善的内容进行了充分讨论、修改，形成征求意见稿文本及编制说明。 2017年8月提交征求意见稿文本及编制说明。 三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据 (一) 标准制定原则 1、标准格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。 2、标准中检测项目根据《淀粉及淀粉制品食品生产许可审查通则（2014）》、GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中有关要求，结合检测数据并充分考虑该产品工艺及食品安全要求特征而制定。 （二）确定制标主要技术内容的依据 本标准制定的主要依据为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及《淀粉及淀粉制品食品生产许可审查通则（2014）》的有关规定，并根据产品配方、工艺特性和实测结果而制定。 四、主要技术指标的说明 1 范围 本标准规定了贵州苕粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于贵州省内生产的苕粉。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 番薯，属于管状花目旋花科番薯属番薯族植物，别名白薯、地瓜、红苕等 苕粉，以新鲜番薯为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥、包装制成的非即食干粉条。 3产品分类 产品按外形可分为圆条形、方条形（含长方条形） 4要求 要求包括：原辅料要求、感官要求、理化指标、生产加工过程卫生、食品添加剂、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求等9项内容。 4.1原辅料要求 原辅料要求是按照贵州苕粉生产原材料需要