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营 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类） 微量营养素： 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 矿物质 常量元素 微量元素 其他膳食成分：植物化合物，水等 DRIs (Dietary Reference Intakes) 指平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容： 平均需要量(Estimated Average Requirement,EAR) 推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake, RNI) 适宜摄入量(Adequate Intake, AI) 可耐受最高摄入量 (Tolerable Upper Intake Level, UL) 平均需要量（EAR) EAR:是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。 膳食营养素推荐摄入量(RNI） RNI:相当于传统使用的RDA。它可以满足某一特定群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要。 长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 适宜摄入量(AI) AI:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI可能显著高于RNI。 可耐受的最高摄入量(UL) UL：平均每日可以摄入该营养素的最高量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不致于损害健康。 无毒副反应水平（NOAEL) 最低毒副反应水平（LOAEL） 不确定系数（UF） 复习题 何谓营养素？ 营养素目前是如何分类的？ 何谓DRIs，包括哪几项？ DRIs在善存的安全性和有效性上有何意义？ 中国居民膳食中 还存在营养素不足吗？ 1992年及2002年全国营养调查结果表明：中国居民的膳食结构不平衡，许多营养素摄入不足。 中国居民营养与健康现状国务院新闻办公室新闻发布会材料（2004.10.12） 居民营养与健康状况明显改善 居民膳食质量明显提高 儿童青少年生长发育水平稳步提高 儿童营养不良患病率显著下降 居民贫血患病率有所下降 中国居民营养与健康现状国务院新闻办公室新闻发布会材料（2004.10.12） 居民营养与健康问题不可忽视 城市居民膳食结构不尽合理。 畜肉类及油脂类消费过多，谷类食物消费偏低 一些营养缺乏性疾病依然存在 中国居民营养与健康现状国务院新闻办公室新闻发布会材料（2004.10.12） 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压患病率有较大幅度升高（1.6亿） 糖尿病患病增加（ 2000万） 超重（2亿）和肥胖（ 6000万）患病呈明显上升趋势 血脂异常值得关注（估计1.6亿） 膳食营养与慢性病关系密切 目前消费者的营养健康状况 很多消费者的营养健康状况并不尽如人意 至少50%的消费者不能每天都遵循 “平衡膳食宝塔” 2002年中国居民营养和健康状况调查表明我国居民每天的钙平均摄入量仅有388.8毫克左右，远低于800毫克的每日钙适宜摄入量 什么是造成消费者维生素矿物质缺乏的原因呢？ 特殊习惯者 素食者 吸烟者 减肥者 服药者 2002全国营养调查 缺乏 维生素A、B1、B2、C、E、 钙、硒、镁、锌 VitA： 276mcg 49 % VitB2： 0.50mg 75 % VitB1： 0.61mg 91 % （1992年全国营养调查)。1999：3 钙 238mg 33 % 锌 6.63mg 61 % 钙 416mg 40.0 % 锌 12.6mg 85.3 % VitA 484mcg 63.0 % VitB1 1.2mg 80.4 % VitB2 0.8mg 52.6 % 妊娠妇女铁、叶酸相对不足1 绝经后期妇女Vit D缺乏2 应注意补充VitB12、D、C、铁、锌、钙： 动物性食品中含有Vit B12 、D 乳制品中含有大量