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接下来，我们介绍一些营运小常识： 仪容仪表个人卫生 工作站简介产品分类 食品安全 经常出现的伤害及避免方式 安全保全 营运基本常识 仪容仪表 女生长发束起，化淡妆 男生不留长发、胡须和鬓角不可过耳朵的一半 上班不可佩戴小饰物、戒指等 上班时，按标准着工作制服 制服必须是干净，并熨烫平整的 营运基本常识 个人卫生 勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪手指甲、勤洗手 打喷嚏或咳嗽时用手或纸巾遮掩口鼻，或把头转向远离食品的地方，并立即洗手消毒 处理食品时，不要用手接触头发、口鼻处 有刀伤或感染时，及时清洁并进行包扎 洗手消毒 营运基本常识 个人卫生---洗手消毒 1、用水预湿双手; 2、涂上适量洗手液; 3、双手摩擦至少20秒； 4、流动水冲洗； 5、消毒水中浸泡10秒以上； 6、用消毒抹布擦干或烘手机烘干。 营运基本常识 掌心对掌心→掌心对手背→手指对掌心→手指交错→手腕擦洗→左手和右手 掌心对掌心→掌心对手背→手指对掌心→手指交错→手腕擦洗→左手和右手 食品安全---细菌生长的条件 温度：危险温度范围５ ℃ －６０℃ 湿度：高湿度的产品最容易滋生细菌 时间：遵循保质期，即使温度正确，时间太长，也会滋 生细菌 营运基本常识 防止细菌生长 严格遵循消毒与清洁程序 远离危险温度范围：５－６０℃ 正确的产品制作程序 先进先出 生熟分开 防止交叉污染 营运基本常识 如何避免交叉污染 定义： 　细菌从一个人或一个物体（食品）上转移到另一个人或物体（食品）上，从而导致污染 如何避免交叉污染 　正确洗手消毒 　确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒 　正确使用冷藏柜和保温设备 　严格检查产品效期 营运基本常识 食品安全---消毒与清洁 消毒：去除有害的致病生物（如细菌等） 清洁：去除肉眼可见的油渍、污物及灰尘 　 营运基本常识 食品安全---异物 常见的异物：头发、指甲、包装物碎片、清洁球丝等 避免的方法：严格按照产品操作标准执行 营运基本常识 经常出现的“伤害” 滑倒、跌倒 扭伤、拉伤 烫伤 割伤、切伤 其他伤害 营运基本常识 营运基本常识 如何避免“伤害” -----滑倒、跌倒 上班时穿防滑的、包脚的平跟鞋 工作时切勿跑动 立即清理溅落地面的水或油，以及其他物品 拖地时、拖地后在明显处摆放“小心地滑”的提醒牌 及时搬走或移开阻碍通道的障碍物 营运基本常识 如何避免“伤害” -----扭伤、拉伤 搬取重物时，量力而行，尽量用小推车搬运 可将大箱物品分解成小件后再搬运 搬运时，两腿分开，与肩同宽，以屈膝代替弯腰，保持背部挺直，使用脚部力量搬起物品；当需要移动转身时，须移动双脚，不要扭转腰部 营运基本常识 如何避免“伤害” -----烫伤 提醒顾客、同事小心热的器皿。 在使用咖啡机、开水机时要避免被烫伤 营运基本常识 如何避免“伤害” -----割伤、切伤 清洗电器前必须关掉电源 任何机器在运行时，不可以将手直接伸入机内 每次用完刀具后放回刀架 使用砧板切食物前，用湿毛巾平放在砧板下防止砧板移动，并确认砧板平稳牢固 刀跌落时不要尝试用手接，应立即避开，等刀完全跌落在地上在拾起 把刀交给别人时，让对方握住刀柄再松手，或将刀放在台上让对方自己拿起 清洗刀具时，勿将刀具放在洗手盆或有清洁剂的水盆内，以免拿取时被割伤 营运基本常识 安全保全 防火 防盗 防抢劫 营运基本常识 安全保全---消防器材: 干粉灭火器使用方法 使用前，先把灭火器摇动数次，使瓶 内干粉松散 拔下保险销，对准火焰根部压下压把 喷射 在灭火过程中，应始终保持直立状 态，不得横卧或颠倒使用 灭火后防止复燃 营运基本常识 安全保全---防火： 有明火时人不可离开 明火附近不可放置可燃，易燃物品 发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，打开窗户通风 爱护消防器材，掌握常用消防器材的使用方法 营运基本常识 安全保全---防盗： 提醒顾客注意保管好自己的财物 提醒伙伴保管好自己的财物 保管好门店收银机和保险箱 保管好门店的其他财产 提醒顾客注意保管好自己的财物 保管好自己的财物 保管好门店收银机和保险箱 营运基本常识 安全保全---防抢劫： 门店存款时要换便衣、走不同路线、背腰包或双肩背包 门店早晚班交接时做好保全工作 门店开、收档时做好保全工作 伙伴晚班下班注意安全 门店消费客人经常做提醒工作 提醒顾客注意保管好自己的财物 保管好自己的财物 保管好门店收银机和保险箱