学校食堂与学生集体用餐卫生管理 ppt课件.pptVIP

学校食堂与学生集体用餐卫生管理? 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》主要内容 第一章：总则 第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求 第三章：食品采购、贮存及加工的卫生要求 第四章：食堂从业人员的卫生要求 第五章：管理与监督 第六章：附则 共6章38条 第一章：总则 1、目的：防止食物中毒或食源性疾患 2、依据：《食品卫生法》《学校卫生工作条例》 3、适用范围：各级各类全日制学校及幼儿园 4、工作方针：预防为主 5、工作原则：卫生－监督指导、教育－管 理督查、学校－具体实施 第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求 第四条：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。 第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所 。 食堂建筑、设备与环境卫生要求 第六条：食堂加工操作间应符合下列要求 １、面积：１００人以下的≥３０平米，每增加 １人，增加０.２－０.３平米 《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》 2、墙裙:有１.5米以上的防水墙裙 3、地面:不透水材料构成，并有一定的坡度 （１.5%) 4、天花板：无毒浅色材料涂覆 食堂建筑、设备与环境卫生要求 餐具清洗消毒及保洁的卫生要求（7－9条） 1、餐具清洗消毒水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类水池混用。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，一清洗、二消毒。（以前要求三3个水池，一清、二洗、三消毒） 2、餐饮具使用前必须洗净，消毒，并符合国家有关卫生标准。 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用． 食堂建筑、设备与环境卫生要求 4、餐饮具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或 要求， 5、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并 有明显的标记。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具 贮存柜上有明显标记。 7、餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净 。 第三章:食品采购、贮存、及加工的卫生要求 食品采购的卫生要求（11－12条） 1、必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 2、应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 3、采购的食品必须符合国家标准，不得采购《食 品卫生法》禁止生产经营的食品。 4、学校外订餐时，应注意卫生许可项目上有“送餐” 或“学生营养餐”。 4、要索证 5、入库时应验收，出库应登记，并做好记录。 食品采购、贮存及加工的卫生要求 禁止生产经营的食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能 对人体健康有害的。 3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量 超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等 及其制品。 6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成 污染的。 食品采购、贮存及加工的卫生要求 禁止生产经营的食品： 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或 者将非食品作食品的。 9、超过保质期限的 。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者、 自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的 。 12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的 。 食品采购、贮存及加工的卫生要求 索证内容：《安徽省食品采购索证管理办法》 １、肉制品、粮油及制品、酒类、罐头、食糖、糕点、蜜饯、冷食、饮料、茶叶、调味品。 2、食品容器、工具、包装材料。 3、食品用消毒剂、洗涤剂。 4、食品添加剂等 5、新资源食品等 食品采购、贮存及加工的卫生要求 怎样索证： １、批量采购时，索取对方的卫生许可证、检验（检疫）合格证明（复印件）。 ２、零星购买时索取对方的发票、电脑小票、收据等购物凭证。 食品采购、贮存及加工的卫生要求 集体用餐配送卫生要求： １、盛装、分送集体用餐的容器专用密闭。 ２、运送的车辆为专用密闭式，车内有食品热藏和冷藏 设备，温度控制在大于６０度或小于１０度。 ３、盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、 生产日期及时间、保质期，必要时