参考答 案饭店管理概论复习思考题习题及答案课后答案.docVIP

（0387）《饭店管理概论》复习思考题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ] A.饭店业 B.旅游市场 C.旅游资源 D.旅游者 2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能中国历史上最古老的一种官办住宿设施是一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于我国推行饭店星级制度开始于一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标财务指标和的工作制度包括操作制度和在饭店中起着承上启下作用的管理层次是饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为饭店的基本设施和主体部分是客房部对客服务工作的首要环节是客房部对客服务工作的环节是饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和 [ ] A 餐厅酒吧服务 B 菜单设计 C 食品原料验收 D 食品原料贮存 47、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的 A 前台服务部门 B 供应部门 C 生产部门 D 后勤服务部门 48、饭店餐饮服务营业循环的起点是服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时，二是忘记自我，三是在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店娱乐设施管理机构的设立通常采用最传统、最严格的俱乐部会员制是饭店服务质量的基础是饭店无形产品的质量是指饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备服务功能设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。 4、欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。 6、饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。 [ ] [?] 饭店指挥职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。 7、餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。 [?] 8、现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。 [ ] [?] 现代饭店企业实行的领导制度是总经理负责制。 9、 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程