《会展服务》项目六会展宴请服务知识介绍.ppt

项目六 会展宴请服务; 任务一 会展宴请概述;（三）根据宴请的规格和隆重程度划分 1、国宴 2、正式宴会 3、便宴 4、家宴 (四)、按宴请的形式划分 1、正式宴会 2、招待会 3、工作餐 (五)、按宴请的时间划分 宴请可分为早餐、午宴、晚宴。; ;;;;请柬一般由正文与封套两部分组成。不管是购买印刷好的成品，还是自行制作，在格式和行文上，都应当遵守成规 请柬正文的用纸，大都比较考究。它多用厚纸对折而成。以横式请柬为例，对折后的左面外侧多为封面，右面内侧则为正文的行文之处。封面通常讲究采用红色，并标有“请柬”二字。请柬内侧，可以同为红色，可采用其他颜色。但民间忌讳用黄色与黑色，通常不可采用。在请柬上亲笔书写正文时，应采用钢笔或毛笔，并选择黑色、蓝色的墨水或墨水汁。红色、紫色、绿色、黄色以及其他鲜艳的墨水，则不宜采用 ;现在商务交往中的请柬，基本上都是横式请柬。它的行文，是自左向右，自上而下地横写。另外还有一种竖式请柬。它的行文，则是自上而下的，自右而左地竖写。作为中国传统文化的一种形式，竖式请柬多用于民间传统性交际应酬 在请柬的行文中，通常必须包括活动形式、活动时间、活动地点、活动要求、联络方式以及邀请人等项内容 ;;;;;;;;中餐宴请服务;中餐桌次礼仪; ;十字型;讲台型;;;中餐座次礼仪;; 单主人; 异性双主人; 同性双主人;;右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好; 中餐餐具及使用;; 筷子; 匙 ; 碗 ; 盘子; 水杯; 湿巾; 水盂; 牙签;;点菜三个规则 看人员，N+1。男士多时可适当加量。 看菜肴组合，一般说最好荤素搭配，有冷有热，如果男士多，可多点些荤菜。 看宴请重要程度。商务宴请基本菜单---5荤3素8冷菜，虾、蟹、鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜，1道豆制品，2道饭店特色菜或功夫菜。平均一???菜50-80元可以接受。;点菜的四优四忌 优先考虑三类菜肴:有中国特色的，有本地特色的，本餐馆特色菜，主人拿手菜 四个禁忌: 宗教饮食禁忌:穆斯林不吃猪肉，不喝酒；佛教徒少吃荤腥，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等。 健康考虑：心脏病、脑血管、脉硬化、高血压等不适合吃狗肉，肝炎病忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇要少喝鸡汤。 不同地区的人们饮食偏好不同：湖南—辛辣，少吃甜食。 考虑到职业。;;酒; 中餐斟酒礼仪;二、斟酒位置 右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地;左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式; 面向客人，右手持瓶，瓶口向客人右侧依次进行斟酒。 斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。;三、斟酒的方法、方式;;四、斟酒时机 宴会前的斟酒 指宴会进行中的斟酒。;五、斟酒顺序 中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。;六、斟酒标准;斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿 斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8 如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。 国产白酒八分满为宜;商务喝酒礼仪;端起酒杯，自己的杯子永远低于别人，自己是领导，知趣点，不要放太低，不然下面没法做人 没有特殊人物，碰酒最好按时针顺序 桌面上不谈生意，喝好了，生意就差不多了，大家心理了然，不然人家也不会敞开跟你喝酒;中餐进餐礼节;一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不太一样的。如果餐巾纸是折好放在你面前的，沒有桌花的話，主要是以门为基准点，比较靠里面的位置为主位。 将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下 主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席开始 主人举杯示意开始时，客人才能