牛奶掺假的快速鉴别检测方法.docVIP

牛奶掺假的快速鉴别方法（1）比重法鉴别 沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。 （2）清比重测定法 取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。 （3）掺豆浆的鉴别检验 取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈暗白色为正常。 （4）掺淀粉类物质的鉴别检验 取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。 （4）掺的鉴别检验 为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加碱后牛乳口感差，而且细菌的生长对人体有害。牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。 （5）掺石灰水的鉴别检验 取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一滴，如呈红色则掺有石灰水。 （6）掺化肥（尿素）的鉴别检验 取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰液（二乙酰溶液的配制：称600mg二乙酰及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。 （7）牛乳新鲜度的鉴别检验 牛乳中的细菌繁殖很快，酸度很高，用牛乳中蛋白质在酸性条件遇到酒精凝固的特点可来判断新鲜度。方法：2-3ml的68度酒精与等量的牛乳混合，如不出现絮片状，即为新鲜牛奶，如出现絮片状则表示酸度高。 鲜奶中抗生素残留的测定方法 取鲜奶5ml注入灭菌的玻璃试管内，加溴甲酚柴油2滴，置沸水中溶5min，放冷后吸收乳箱培养18～24h观察颜色变化，有抑菌物质存在时，培养液呈淡紫色，无抑菌物质时呈黄色。:在弱酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与卜-萘胺偶合成紫红色染料.:将0.1克1-萘酚、0.2克1-萘胺及0.6克对氨基苯磺酸溶解在400毫升50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。2毫升于试管中，然后加入1.5毫升的亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟，观察现象。 合格 ? ? ? ? ? ? ? ? 微粉色 ?异常乳 ? ? ? ? ? 0.2ppm ? ? ?水粉色 ? 异常乳 ? ? ? 0.2-0.4ppm? ? ? ?粉红色 ?严重异常乳 ? ? ? 0.4ppm）