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鱼油的加工技术 问 题 1、几乎所有的鱼油中都含有ω-3 多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的 EPA和DHA已成为其特征脂肪酸。 2、粗鱼油的酸价较低, 色泽较深, 并伴有较浓的腥臭味。 （×） 目 录 1、鱼油的概述 2. 鱼油的提取和精制技术 蒸煮—直接蒸汽或间接蒸汽加热 压榨—单或双螺旋压榨机 2.2 鱼油的精制 3、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术 4、相关研究 5、前景展望 目前技术含量较高的鱼油产品是深加工技术获得的高纯度EPA、DHA产品以及PUFA含量较高的甘油酯型产品，这两个产品也是鱼油市场发展的方向。 鱼油产品市场前景广阔，鱼油深加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟。 参考文献 [1] 倪培德.油脂加工技术[M].化学工业出版社，2007：50-61. [2] 江洲 , 李庐峰, 吴成业, 刘海新, 刘智禹, 廖登远, 陈财珍.鱼油的提取与精制技术探讨[J].福建水产,2008,(3):60-64. [3] 王乔隆，邓放明，唐春江，李 敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展[J].粮食与食品工业,2008,15(3):10-12. [4] 王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究[D].武汉：华中农业大学,2009. [5] 王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除[J].仲恺农业技术学院学报，2004，17(4):39-43. [6] 杨春祥.鱼油加工工艺的研究[J].中国油脂，2002，27(3):94-95. [7] 段振华，汪菊兰，王志国，易美华.水产品加工过程中的脱腥技术[J].中国油脂，2005，(5):48-49. [8] 吴祥庭.优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件[J].食品科学，2006，27(11):270-273. [9] 李勇.精制鱼油及其产品的开发现状[J].中国油脂，1997，22(2):34-35. * ＿＿＿＿ ＿＿＿＿ 1 3 2 5 4 6 鱼油的概述 鱼油的提取和精制技术 鱼油中提取和富集EPA、DHA技术 相关研究 前景展望 参考文献 鱼油 1.1 鱼油的分类 鱼体油 鱼肝油 鲨鱼肝 鲐鱼肝 大黄鱼肝 浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼） 海水鱼种（鳕鱼、三文鱼） 淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼） 混榨工艺 淡碱水解法 沙丁鱼 鯷鱼 鲐鱼 黑鳕 DHA EPA 调血脂 降血粘 防动脉硬化 改善脑供血 使心脑血管柔软 减轻视力衰退 活化脑细胞 改善白细胞化学性质 1.2 鱼油的营养价值 蒸煮法 淡碱水解法 酶解法 zzzzzzzzz 提取方法 2.1 鱼油的提取方法 工艺条件易控制 投资小 鱼油质量好 价格低廉 条件温和 提取效率高 优点 缺点 提取率相对低 90℃温度过高 废液Na盐含量高 成本高 实际应用性 連續式螺旋壓榨 2.1.1 混榨工艺 压榨饼 压榨液 油/汁水 鱼油 鱼粉副产品 鱼体油 2.1.2 淡碱水解法 工业生产 鱼肝油 鲜肝 肝浆 水浴锅 40℃ 水 淡碱液 PH9-10 1-2h 80 ℃ 黑色无粘性 过滤 除肝渣 保温锅 80 ℃ 离心机 肝油 15%盐水 80℃ 80℃水 洗数次 中性 粗制鱼肝油 蛋白质 固体脂肪 逐级降温 清油 破碎 鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要特别注意对鱼油中EPA 和DHA的保护, 精制的参数选择应以较低温度和较高真空度为原则。 1.超临界CO2萃取法 2.分子蒸馏法 3.硝酸银络合法 4.脲包法 5.脂肪酶催化法 6.金属盐沉淀法 7.低温溶剂结晶法 8.色谱分离法 异味去除 EPA和DHA相关研究 1 2 3 3 4 4 酶解条件优化 4 5 各种鱼油的加工 鱼油深加工 *