食品贮藏原理学课件.doc

食品贮藏原理学 讲授内容：本课程计划安排12章，主要包括两大部分内容，第一部分（第一至第四章）介绍食品储藏的基本科学，即食品原料（动、植物性）的组织结构（以细胞为基本单位论述肉眼可见的和不可见的组织结构）、功能及储藏性能→食品储藏过程中的质量变化规律（物理变化、化学变化、生化变化和微生物学变化）→引起食品质量变化的两大主要因素（水分和温度）。第二部分，介绍常见的食品的各种储藏方法的基本原理、工艺技术和科学管理措施（干燥、气调、辐照、腌渍、发酵、烟熏、微波、低温、高温和化学储藏）。 绪 论 主要讲授两个方面的内容： 食品贮藏的意义、对象和内容； 国内外食品贮藏科学的发展概况 一、