研究糙米储藏特性启动我国糙米储藏工程.pdf

维普资讯 中日 米2004年第2期 研究糙米储藏特性 启动我国糙米储藏工程 罗正友 任燕平 刘建胜 肖洪忠 唐为民 我国是世界稻米生产大国，每年储存的稻谷 50o亿 kg。 的糙米粉 、脱脂糙米粉进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的 由于稻谷的外壳即果皮厚约 10ttm，占稻谷总重量的 15％， 样品与对照比较 ，糊化物特性值降低。我国研究者的研究结 加之稻谷表面粗糙，容重较糙米高 (稻谷容重 800kg／n?，糙米 果说明，脂类对稻米的糊化物性值有影响，如脱去糙米中的 容重 500kg／ )，1容积糙米储量实际等于 1．60容积的稻谷 非淀粉脂就能改善糙米储藏稳定性。日本研究者也曾对储藏 储量。因此 ，精明的日本人较早就考虑改储藏稻谷为储藏糙 在 10~E、75％RH达 13年的糙米作脂类物含量分析得出：新 米，这样不仅能节约大量的仓容 ，而且节约了大量的劳动 鲜稻谷加工出的糙米总脂肪含量为 2．90％ 3．44％，储藏 13 力。随着我国粮食仓储条件的改善 ，我们也有条件逐渐过渡 年后，总脂肪含量为2．93％一3．19％，可见低温低湿环境下 到以糙米储藏为主要储藏形式 ，这项利国利民的改革应该引 储藏的糙米 ，脂类物含量变化较小。 起我国粮食储运界领导的高度重视。据我国有关专家预测， 2．糙米中的脂肪酸含量在储藏期间变化明显 如改稻谷流通方式为糙米流通方式，我国每年可节省 75亿 我国研究者在研究中也发现，糙米储藏后，软脂酸和亚 kg仓容，这在 目前我国财力较紧、现代化粮食仓容仍偏紧的 油酸含量会相对减少而油酸含量会逐渐增加 ，这是由于脂氧 情况下，无疑是解决仓容紧张问题的又一有效途径 ；同时每 合酶的活性增大，亚油酸又是脂氧合酶作用底物，它受 自动 年可减少近千万吨粮食运输量，可节约近 10亿元的运输费 氧化及其它因素综合作用 ，结果亚油酸含量相对减少而油酸 用。另外以糙米方式流通，还将有利于约4000万t稻谷集中 含量相对增加。 在产地加工，同时留下400万 t米糠集中在城镇进行深度开 日本研究者对储藏糙米脂肪酸变化及组分也作过长达 发利用 ，这将给产地粮食加工业 、饲料加工业带来新的机 13年的试验。糙米的储藏温度为 10℃、相对湿度为 70％，结 遇。由此可见，以糙米为主要流通方式值得在我国推广。然 果在低温、低湿储藏条件下存放 13年的糙米，脂肪酸含量比 而，要实现这一 目标，并非轻而易举，首先要解决糙米储藏保 原始样品高，游离脂肪酸 C16：0和C18：1的含量比新鲜糙 鲜有关技术问题。 米中的C16：0和 C18：1要高，而 C18：2+C18：3的组分比 对糙米储藏保鲜技术研究较早的主要有 日本 、朝鲜 、菲 新鲜糙米中的要低。 律宾、美国以及我国台湾省等。我国大陆也曾作过一些试验， 印度研究者 1993年曾报道 ，受试糙米储藏在 37~C、62％ 且有一些报道，但都缺乏系统研究。因此，如何借鉴国外先进 RH 以及 37~E、92％RI-I条件下 13个月，糙米的游离脂肪酸变 技术，结合我国实际情况，科学地对待糙米储藏中易出现的 化非常明显，尤其是储藏在 37~E、92％RH(高温、高湿)环境 问题，对推广实施糙米储藏工程尤为重要。 下更为明显，此时的糙米迅速陈化，进而变质，害虫和霉菌感 一 、糙米在储藏期间的品质变化 染严重。朝鲜研究者 1991年也曾报道，以3种包装形式盛装 1．糙米在储藏期间品质易变化 ，但在低温下储藏变化较 糙米，在室温下储藏 1年，以纸袋盛装的糙米脂肪酸含量增 小 加速率较慢。在这次试验中，朝鲜的研究人员反复