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保障食品安全的五种利器 　　2008年9月初曝光的三鹿毒奶粉事件，让人们的“食品之天”再次变得乌云密布。截至9月17日，因服用含有三聚氰胺“三鹿”奶粉的肾结石患儿已达6244名，其中有3名婴儿已经死亡。被检测的三鹿奶粉中，其中三聚氰胺含量最高的居然达到2563毫克/千克，简直太吓人了！为此，国家质检总局近日紧急在全国开展了奶制品的专项检查，阶段性检查结果显示，除了三鹿之外，赫赫有名的蒙牛、伊利、光明等品牌的奶粉或液态奶都榜上有名。只不过他们以往都上的是光荣榜，这次上的却是耻辱榜。 　　因此，当一个又一个的问题食品曝光之后，人们越来越茫然，不少人不禁大声呼问：“苍天哪！还有什么东西没毒呢？我们究竟该吃什么呢？”当然，有关专家告诉我们，出现问题的食品毕竟是少数，大多数食品还是安全的。而且，随着食品安全检测技术的发展，问题食品流入市场的可能性将越来越小。 　　 　　如何杜绝市场出现违法食品 　　 　　怎样才能杜绝这些有毒的违法食品流入市场？常抓不懈的工作应该是检测。然而，十分具有讽刺意味的是，出现问题的这些有毒奶粉大多是国家名牌产品和免检产品，免检本来是对企业的一种高尚的信誉，结果被他们用来作为违法生财的法宝。因此，毒奶粉事件发生之后，国家质检总局9月18日公布第109号总局令，决定自公布之日起，对《产品免于质量监督检查管理办法》予以废止。 　　 　　法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。但是，法律本身无法知道一种食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，这就有赖于科技手段的应用。因此，我们谈论食品安全，是不能离开科技水平的，发现食品中的不安全因素，然后再去了解什么情况下它会对人体造成危害，应采取什么有效措施去控制它，这都需要借助科技手段来完成。俗话说：道高一尺，魔高一丈。即使工商执法部门和产品质量监督部门长期对食品进行检测，不法商贩们都可能发展一些新的“生财之道”，使得问题食品流入市场。因此，不断利用新的科学手段发展食品检测技术就显得尤为重要了。 　　我国人口众多、消费人群和渠道也多，而我国农产品、食品生产又多为小规模、分散经营，更由于生产者对食品安全严重缺乏自律意识和必要的法律法规及科学知识。因此，食品安全问题多发的原因，除了部分由于环保问题之外，大多源于对农药、兽药、添加剂等的违用、滥用，所以单靠实验室中检验检测是难以及时监控食品安全的，快速、准确的检测技术是我国国情所致，比国外发达国家更为急切。 　　当然，并非像某些人想象的那样，只有中国存在食品安全问题，其实食品安全问题是个全球性的问题，欧美等地区的发达国家也经常有食品安全问题，不过一些发达国家利用先进的检测技术将可能出现的食品危机降到最低。目前，日本仅对大米检测的有害物就达200多项，美国食品药品监督局的多残留检测方法可同时检测食品中360多种农药残留，德国方法可检测325种，加拿大的方法也可检测251种。而我国必威体育精装版研制的仪器，却只能检测180种农药残留。 　　食品质量安全涉及食品准入、监管、召回、检测等方面的问题，工商执法部门是食品流通领域最后一道关的“守门员”，守好这道防线有着重要的意义。接下来，就让我们去了解一些保障食品安全的新技术和新设备。 　　 　　用质谱仪检测三聚氰胺 　　 　　三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂和其他产品常用的工业化学品，禁止用于食品和动物饲料中。三聚氰胺是一种含有氮杂环的化工原料，添加这种化工原料的食物可以在仪器检测时显示含有更多的蛋白质。也就是说，这是一种虚报食品质量的作弊方法。然而，三聚氰胺却会带来恶果，让人或其他动物食用之后出现肾结石，导致肾衰竭。 　　早在2007年初，美国就爆发了三聚氰胺风波，不过美国的三聚氰胺出现在猫粮和狗粮之中。2007年3月15日，全美召回了所有的宠物食品。当时，这些有毒食品导致不少猫狗等宠物肾衰竭。此外，一部分污染的宠物食品被用于生产农场的动物饲料和鱼饲料。美国食品药品监督管理局和美国农业部发现，一些吃了污染饲料的动物被加工成了人类的食品。因此，美国人早在一年多以前就爆发了对三聚氰胺污染食物的担忧。 　　当在动物食物源中发现存在三聚氰胺的时候，美国国家食品安全与技术中心就需要快速地了解更多关于食品加工过程对化学品的影响，从而知道如何精确的检测食品中三聚氰胺的存在。美国国家食品安全与技术中心借助三重四极杆质谱仪的先进分析技术，建立了一个新的液相色谱――串联质谱方法测定食品中的三聚氰胺。 　　这种新方法使得动物组织等复杂样品的快速和有效分析更容易。测定食品中的三聚氰胺残留的现有方法，是由位于丹佛的食品药品监督管理局动物药物研究中心建立的。“研究所给我们提供了关于色谱柱、质谱仪等方面的设备，以便我们的检测获得最佳灵敏度。”参与研究的瓦雷里斯博士说，“它具有非常