果胶酶在果汁生产中的作用 高二年级生物方案策划.pptVIP

　　酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。;?催化效率高 ?专一性强 ?作用条件温和 ;?催化效率高 ?专一性强 ?作用条件温和 ;资料二; 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：;　　果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。 　　果胶不溶于水，这是鉴别果胶的一种简易方法。;资料三;　　果胶酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。;　　1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分? 　　A．细胞核 　　B．细胞质 　　C．细胞间隙 　　D．细胞壁及胞间层;　　1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分? 　　A．细胞核 　　B．细胞质 　　C．细胞间隙 　　D．细胞壁及胞间层;　　2．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　） 　　A．透明果汁 　　B．半乳糖醛酸 　　C．丙酮酸 　　D．酶制剂;　　2．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　） 　　A．透明果汁 　　B．半乳糖醛酸 　　C．丙酮酸 　　D．酶制剂;　　3. 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) 　　A. 多聚半乳糖醛酸酶 　　B. 果胶分解酶 　　C. 乳糖分解酶 　　D. 果胶酯酶;　　3. 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) 　　A. 多聚半乳糖醛酸酶 　　B. 果胶分解酶 　　C. 乳糖分解酶 　　D. 果胶酯酶;　　4.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) 　　A. 多样性 　　B. 高效性 　　C. 专一性 　　D. 受温度影响 ;　　4.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) 　　A. 多样性 　　B. 高效性 　　C. 专一性 　　D. 受温度影响 ;;　　酶的活性受温度pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响。;提出问题：;提出问题：温度是否影响酶的活性？温 度怎样影响酶的活性？;;;　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;　 3．A同学将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ ;　 3．A同学将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ ;　　4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;　　4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;　　当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？;　　当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;实验温度;　　探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 　　反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;搅拌器拌制成苹果泥均分装入;　　探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 　　实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。;探究果胶酶催化果胶水解的最适用量。 ;课后练习