低聚果糖简介(益菌生).pptVIP

国际酸奶技术研讨会 2003.9.23-24 中国 烟台 益菌生--低聚果糖(FOS) 深圳市益菌生生物科技有限公司 内 容 1、什么是低聚果糖 2、低聚果糖的健康功效 3、低聚果糖的物化特性 益菌生——你双赢的合作伙伴 1、什么是低聚果糖 低聚果糖分子结构清楚 低聚果糖天然存在 低聚果糖配伍性好 低聚果糖具有良好的的亲水性，几乎可以与任何可溶于水的物质配伍 低聚果糖属非还原性糖，不产生美拉德反应(商品的低聚果糖因含有相当量的果、葡萄糖，因此可产生美拉德反应） 具有比蔗糖更加柔和与清爽的纯正甜味，甜度随含量增高而降低（为蔗糖的30%-60%） 粉状产品流动性好 低聚果糖是愉快因子 2、低聚果糖是膳食纤维 美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵 的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡 糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓 度、降血脂等一种或多种生理功能。 低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1、分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2、低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3、低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、降血 脂 低聚果糖改善消化功能 Gibson和Fuller提出的益生元定义是: “不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠 生理性细菌的增殖和／或活性，对宿主产生有益的健康效应”。 低聚果糖完全符合上述定义，因为： 1、低聚果糖能几乎不被消化地通过小肠。 2、低聚果糖在大肠中被肠道中的 双歧杆菌 选择性地利用，促进其生 长，提高活性；双向调节肠道菌群至平衡状态。 3、低聚果糖具有一系列的健康功效：润肠通便、提高人体免 疫力、 减少毒素、降低血脂和胆固醇、提高人体对矿物质的吸收…… 低聚果糖显著增殖双歧杆菌 产气荚膜杆菌是致病菌的代表 低聚果糖在结肠中发酵 低聚果糖发酵产生短链脂肪酸 短链脂肪酸的营养功效 低聚果糖对钙吸收的促进作用 低聚果糖促进钙吸收原理 低聚果糖在钙新陈代谢的正面影响 提高吸收在大肠阶段而不是在小肠阶段 降低 pH提高钙的可溶性, 帮助被动吸收 短链脂肪酸可能会直接刺激 Ca 的吸收 可以和吸附Ca的蛋白质同时作用, 例如 Calbindin-D9k 低聚果糖增强免疫力 低聚果糖降低胆固醇 低聚果糖增加异黄酮的吸收 3、低聚果糖的物化特性（一） 低聚果糖的物化特性（二） 低聚果糖的物化特性（三） 低聚果糖的物化特性（四） 低聚果糖的物化特性（五） 低聚果糖的物化特性（六） 低聚果糖的物化特性（七） 结 论 深圳益菌生公司真诚期待与您合作！ * * GF2 GF3 GF4 植物 名称 FOS（％） 水分 （％） 总糖（％） 占总糖 洋葱 2.8 25.0 29.0 89 9.3 大葱 0.2 1.9 3.6 91.5 4.4 大蒜 1.0 2.2 3.9 57.1 24.3 牛蒡 3.6 16.7 22.0 78.5 16.4 黑麦 0.7 0.7 0.9 11.5 29.5 香蕉 0.3 1.3 1.6 75.5 19.2 *用高效液相色谱法定量 **用苯酚-硫酸铜法测定总糖 占新鲜材料 占干材料 众多欧州研究机构的大量严谨实验证实了FOS的功能 Prof. Em. Marcel Roberfroid（比利时CL大学） Dr. Christine Cherbut（法国农科院） Prof. Margareta Nyman（瑞典伦丁大学） Prof. Beatrice Pool-Zobel（德国FS大学） Prof. Glenn Gibson（英国雷丁大学） Prof. Kevin Cashman（爱尔兰库克大学） Dr. Francisco Guarner（西班牙VH医院） 在欧洲，FOS被称为“feel good factor”（“感觉愉快美妙因子”）。 低聚果糖安全 卫生部指定机构证实，FOS安全无毒 , 是功能 性食品配料 中 国 已立法允许FOS为安全物质 台湾和韩国 FDA认可FOS