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厨房每日卫生检查表 厨房：??????????????????????????????????????年????月????日 ? 卫生检查项目????检查时间 早 中 夜 纠编 厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损 ? ? ? ? 食品生产经营场所环境干净、整洁 ? ? ? ? 防蝇、防鼠、防尘设施有效 ? ? ? ? 废弃物处理符合要求 ? ? ? ? 加工用设施、设备工具干净、清洁 ? ? ? ? 食物热加工中心温度大于75°C ? ? ? ? 食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。 ? ? ? ? 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。 ? ? ? ? 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 ? ? ? ? 专间操作符合要求 ? ? ? ? 用具使用前经过有效清洗消毒 ? ? ? ? 清洗消毒水池没有与其他用途水池混用 ? ? ? ? 消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内 ? ? ? ? 从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩 ? ? ? ? 从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒 ? ? ? ? 从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为 ? ? ? ? 从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指 ? ? ? ? 食品及原料符合食品卫生要求 ? ? ? ? 库房存放食品离地隔墙 ? ? ? ? 冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求 ? ? ? ? 食品贮存不存在生熟混放 ? ? ? ? 食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所 ? ? ? ? 没有生产经营超过保质期食品 ? ? ? ? 没有生产经营腐败变质食品 ? ? ? ? 没有生产经营其他违禁食品 ? ? ? ? ? 备注：1、是打“√”,否打“╳” 2、各厨房每个班次各检查一遍。 检查人：?????????????复核人：?????????????复核日期：???????????