第二章 淀粉质原料生产酒精概况.pptVIP

第二章 原料、水和辅助原料? 1、酒精生产原料 2、淀粉质原料 3、辅助原料 4、酒精生产用水 第一节? 酒精生产原料 谷物原料（玉米、小麦、高粱、水稻） 薯类原料（甘薯、木薯、马铃薯） 糖质原料（甘蔗、甜菜、糖蜜） 纤维素原料。 第二节 淀粉质原料 一、原料的种类 （1）薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 （2）粮谷类：高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。 （3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。 （4）农产品加工副产物：米粞、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。 二. 常用原料的化学组成 1、碳水化学物 （1）淀粉 （2）五碳糖 （3）纤维素 2、蛋白质 3、脂肪 4、灰分 5、果胶 6、单宁 7、其他 三、常用的淀粉原料 （一）薯类原料 1.甘薯 （1）甘薯的化学成分 （2）甘薯类原料的特点 其优点是： a、甘薯的淀粉纯度高。 b、甘薯的结构松脆，易于蒸煮糊。 c、甘薯中含脂肪及蛋白质较少，在发酵过程中生酸幅度小，降低了对淀粉酶的破坏作用。 甘薯原料的缺点： a、甘薯中的树脂（地瓜油子）是妨碍发酵作用的，不过数量极微，起不了多大作用。 b、甘薯中果胶含量较其它原料多一些，所以甲醇的生成量稍大。 c、鲜甘薯容易腐败，不好保存。 d、甘薯的病害很多，主要如黑斑病、软腐病、青霉病等。 （3）甘薯干 一级甘薯干 片大，整齐，均匀，内外都洁白。 二级甘薯干 片大，较均匀，外面洁白，内部褐筋。 三级甘薯干 片大不整齐，严重霉坏，黄黑色。 2.马铃薯 作为酒精生产所用的原料，应是淀粉含量较高，而蛋白质含量较低的工业用马铃薯。 马铃薯的优点：生长期短，在日照不足、无霜期短的地区同样生长良好；淀粉含量高，加工方便，含氮素等营养成分较甘薯多，对酵母菌种的生长有利。 马铃薯的缺点：种植范围还不够大，每公顷单产不如甘薯高。 3.木薯 木薯是酒精工业的良好原料，其所含的淀粉品质较纯，而且淀粉颗粒大，加工又方便，生产出来的酒精质量也较高。木薯是属于高产作物，容易栽培，荒山野地里都能生产，在气温平均为26℃的亚热带，产量较高。其适应性很强，能耐肥、耐瘠、耐水、耐旱，而且在任何颜色的土壤中均可以生长栽培。 （二）谷物原料 1、玉米 玉米的化学成分，每100g中应含有下列各种成分： 水 分????? 6--15??? g（代表值12g）蛋 白 质?? 8.5????? g脂 肪????? 4.3????? g碳水化合物 73?????? g粗 纤 维?? 1.3????? g灰 分????? 1.7????? g胡 萝卜 素 0.06--0.1mg（黄玉米） 0.05mg（白玉米）核 黄 素?? 0.10???? mg（黄玉米） 0.09mg（白玉米）硫 胺 酸?? 0.34???? mg（黄玉米） 0.35mg（白玉米）尼 克 酸?? 2.3????? mg（黄玉米） 2.1mg（白玉米）抗坏 血酸? 0.04???? mg钙???????? 22?????? mg磷???????? 210????? mg铁???????? 1.6????? mg 玉米作为酒精生产原料的优点： （1）适应性强，产量高； （2）淀粉含量高； （3）含有丰富的脂肪。从玉米胚芽中榨取玉米油，可提高酒精厂的经济效益； （4）玉米酒精糟经脱水后，加工成DDGS（全干燥酒精糟），有较高的经济价值。 2.高粱 组成： 水分12g 蛋白质8.2g 脂肪2.2g 碳水化合物78g 粗纤维0.3g 灰分0.4g 硫胺素0.14mg 核黄素0.07mg 尼克酸0.6mg 钙17mg 磷230mg 铁5mg （三）野生植物原料 野生植物作为工业方面的原料，可具有下属这些优点： 首先是含有大量的淀粉和糖分，用它来代替谷类和薯类原料制造酒精，可以节约工业用粮； 野生植物大多数是自然的生长在山野之间，不需要进行栽培和管理； 在许多野生植物中含有生物碱或其它化学成分，是医药工业和化学工业的原料，可以发展综合利用。 酒精生产常用野生植物资源 1.橡子 2.土茯苓 3.石蒜 4.蕨根 5.葛根 6.金毛狗脊 7.菊芋 第三节 辅助原料的要求和化学组成 辅助原料是指制造糖化剂和用来补充氮源所需的原料。 酒精生产中常用的辅助材料有：酶制剂、尿素纯碱、活性干酵母、硫酸等。 1、酶制剂 （1）耐高温α-淀粉酶 酒精生产液化工序重要的酶制剂，其作用是与液化喷射器协同完成淀粉液化过程。 （2）高活性糖化酶 功能：将液化后的短链淀粉和糊精彻底水解为葡萄糖。 （3）酸性蛋白酶 对淀粉质的原料颗粒有溶解