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第3课时 酯和油脂 一、酯的物理性质和用途 存 在：低级酯具有芳香味，存在于各种水果和　　　花草中。 物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 用 途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：异戊酸异戊酯 二、酯的结构 或 RCOOR′ 酯基 或 （R和R代表烃基，其中R还可以是H原子） 官能团 三、酯的化学性质 活动·探究 乙酸乙酯的水解 向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后向第一支试管中加入蒸馏水5.5ml，向第二支试管中加1：5的稀硫酸0.5ml、蒸馏水5.0ml，向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀，把三支试管同时放在70~80℃的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。 三、酯的化学性质 活动·探究 乙酸乙酯的水解 试管编号 略有乙酸乙酯的气味 3 2 1 全部水解 大部分水解 未发生水解 结论 没有乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯的气味很浓 现象 三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味 步骤2 加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水 加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水 加6滴乙酸乙酯和5.5mL水 步骤1 反应方程式： CH3COOCH2CH3+H2O 酸或碱 Δ CH3COOH+CH3CH2OH 反应类型： 水解反应 取代反应 在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯水解的程度增大。 CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O H+ Δ CH3COOH+CH3CH2OH 断键位置： 碳氧单键 1、写出下列物质分别在酸性和碱性条件下水解的方程式。 HCOOCH3 （1） CH2OOCCH3 CH2OOCCH3 （2） （3） CH3COOCH3 四、油脂 １、存在：油脂是一种特殊的酯，包括动物油和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。 ２、组成和性质：高级脂肪酸和甘油生成的酯。 高级脂肪酸 硬脂酸： C17H35COOH 软质酸： C15H31COOH 亚油酸： C17H31COOH 甘油 ２ 、已知硬脂酸能和甘油发生完全的酯化反应生成硬脂酸甘油酯，写出反应方程式。 C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 浓H2SO4 Δ 3 ３、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下水解的方程式。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 肥皂的主要成分 C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O 3 N a O H + C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O 3 C 1 7 H 1 5 C O O N a + C H 2 C H C H 2 O H O H O H + 3 H2O H+ Δ C17H35COOH　 硬脂酸 ＋ 3 硬脂酸甘油酯 皂化反应 迁移·应用 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？