吧台设备器具维护和清洁工作是谁任务.docVIP

(4) 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？.. (1)工程部及清潔員?(2)餐飲部及餐務部(3)飲務部及養護組(4)調酒員及助理員。 (3) 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上；此種供應飲料之吧檯型態稱之為：(1)The Front Bar(2)The Open Bar(3)The Service Bar(4)The Lounge。 (4) 吧檯內的Under Bar指：(1)放托盤的地方(2)出納收錢的地方(3)陳列、儲存酒的地方(4)調酒員工作的地方。 (2) 酒吧檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：(1)Bar Chair(2)Bar Stool(3)High Chair(4)Arm Chair。 (2) 以下那一項是調酒員的工具(Bartender Tools)？(1)Blender、Ice Scoop (2)Cocktail Shaker、Jigger(3)Cocktail Station、Sink (4)Ice MakingMachine、Refrigerator。 (3) 洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽？(1)單槽式(2)雙槽式(3)三槽式(4)四槽式。 (3) 吧檯杯子洗好時，應先置放何處？(1)置杯架(Glass Display) (2)雞尾酒工作檯(Cocktail Station) (3)滴水板(Drain Board) (4)冰箱(Refrigerator)。 (2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳？(1)冰夾(Ice Tong) (2)冰鏟(Ice Scoop) (3)冰桶(Ice Bucket) (4)調酒匙(Bar Spoon)。 (4) 串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為(1)Garnish Tray (2)Fruit Fork(3)Cocktail Fork (4)Cocktail Pick。 (1) 雞尾酒工作檯(Cocktail Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：(1)Ice Bin (2)Sink(3)Ice Cooler (4)Ice Bucket。 (1) 調酒時使用最多的冰塊型態是(1)塊狀冰塊(Ice Cube) (2)刨冰(Shaved Ice) (3)碎冰(Crashed Ice) (4)冰片(Flake Ice)。 (3) 清洗杯子時，下列何者錯誤？(1)最好分類清洗(2)清洗完畢後應自然晾乾(3)用口布加以擦拭(4)用刷子先行刷洗。 (4) Garnish Tray是用來裝：(1)鹽(2)糖(3)飲料(4)裝飾物。 (1) Glass Rimmer是：(1)沾杯器(2)開罐器(3)掛杯架(4)洗杯機。 (4) 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(1)每天1次(2)每天2次(3)每天3次(4)每次用完即清洗。 (1) 打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理？(1)馬上拔掉(2)明天處理(3)視情況而定(4)不用拔掉。 (2) 波士頓雪克杯(Boston Shaker)是由幾個部分組成？(1)1個(2)2個(3)3個(4)4個。 (1) 當顧客點用一杯干邑(Cognac)純喝，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？(1)Brandy Snifter(2)Old Fashioned Glass(3) Collin Glass (4) Sherry Glass。 (1) 顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼(Martini)加冰塊，工作人員應該用那一種 杯皿盛裝？(1) OldFashioned Glass (2) Highball Glass (3) Collin Glass (4)Cocktail Glass。 (1) 桶裝生啤酒機的內外導酒管，標準是多久清洗一次？(1)一天(2)一星期(3)一個月(4)一年。 (2) 杯皿的清洗程序是：(1)清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾(2)洗潔劑→清 水沖洗→消毒液→晾乾(3)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(4)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。 (2) 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？(1) 0℃(2) 4℃(3) 12℃(4) 20℃。 (3) 下列那一種物料是屬調味品？(1) Coke (2) Whisky (3) Tabasco Sauce (4) Red Cherry。 (4) 調酒術語“Twist”是指使用水果的那一部份調入酒中？(1)果汁(2)果肉 (3)種子(4)果皮。 (2) 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌？(1)清潔藥水(2)漂白水(3)清潔劑(4)肥皂粉。 (2) 使用刻度調酒杯(Mixing Glass)調製的雞尾酒，其調製法稱之為：(1) 機器調配法(Blending) (2) 攪拌法(Stirring)